玉米油的特性

玉米油在現代飲食中變的越來越常見。這種油是用玉米胚芽通過濕磨法加工而成。盡管玉米的用途很廣泛，但如今的最主要應用是生產食用油或人造黃油。了解玉米油的特性有助于你做出健康和安全的選擇。

玉米油不能溶解水并且具有可燃性，這意味著它可以著火。盡管有抗煙特性，但如果長時間加熱到極端溫度，它有可能產生有毒氣味。玉米油成分相對穩定并且不容易變質，但在長時間暴露于空氣或亮光后也會腐敗變質。

玉米油的燃點是255攝氏度，并且它的自動點火點是400攝氏度，這意味著不需要借助火源就能自己燃燒。盡管玉米油放在家里通常沒有危險，但應注意它的燃點。應將烹飪用玉米油存儲在密封容器中，并避免直接接觸光源。此外，避免接觸火焰或極端高溫也對確保安全很重要。

玉米油對健康的影響

玉米油與疾病之間的微妙關系值得注意。經常或大量攝入這種油可能會帶來癌癥，抑郁，心血管疾病，以及腸易激綜合征，風濕性關節炎和2型糖尿病等涉及炎癥疾病方面的負面影響。這主要與玉米油的omega-6和omega-3脂肪酸比例是49:1有關，因為理想比例是4:1。這說明這種油的成分比例嚴重不平衡。如果經常消費玉米油，建議增加omega-3脂肪酸的攝入量。富含omega-3的食品包括鮭魚，金槍魚，橄欖油和大蒜等。

與其它烹飪油相比，玉米油也有一定好處。它的飽和脂肪含量較為合理。飽和脂肪會提高總膽固醇水平，其中包括好（HDL）和壞（LDL）兩種類型。

玉米油的飽和脂肪含量很低，只占13%。而黃油的飽和脂肪水平則高達66%，豬油是41%。但應注意用玉米油制成的人造黃油，它的飽和脂肪水平達到80%，并且通常還包含反式脂肪酸，是一種用于延長保質期的人造脂肪。