泡菜對健康有好處嗎？

泡菜很好吃，并經常與三明治，漢堡包和其它小吃一起搭配。它們能改善口味，讓食物吃起來更可口。然而，從健康角度看，這些泡菜真的有營養價值嗎？本文將告訴你吃泡菜是否真的有好處。

無論用黃瓜等蔬菜，或蘋果和梨類水果制作泡菜，都富有營養。但應知道，加工過程決定了最終產品的營養成分。

天然發酵法

制作泡菜的傳統發酵方式能更好的保留蔬菜或水果營養。這是因為傳統發酵法不加熱或灌裝密封。發酵和鹵水只能用未精制海鹽或腌漬鹽。這種天然發酵泡菜方式能讓它們成為有益細菌來源，因此有促進消化作用。

少量吃這些泡菜是增加腸道有益細菌的簡單方式。消化道的有益細菌還能增強免疫力，并在維生素B和K合成方面扮演一個關鍵角色。此外，在自然發酵過程中，泡菜也不會損失熱敏感的維生素和礦物質。這是傳統發酵泡菜的最重要好處之一。

傳統腌制泡菜方法更有營養

現代泡菜方法

基于醋的巴氏消毒泡菜，是最常用的熱處理浸酸方式。盡管這種腌泡菜過程能延長保質期，但會殺死富酶有益細菌，因為維生素不耐熱。該加熱過程會降低最終產品的營養價值。因此，用這種加熱方式處理的泡菜比傳統鹽腌制泡菜營養價值低。

份量

毫無疑問，傳統發酵泡菜不僅健康，而且好吃，但應避免過量消費。原因很簡單，它們含鹽量高。泡菜需要額外加鹽，以保存較長時間。因此，吃太多泡菜就等于多吃鹽。例如，一串蒔蘿泡菜提供306毫克鈉，是日建議攝入量的13%。因此，每天吃幾串蒔蘿，就有可能超出建議量（每天2300毫克）。已證實鹽攝入太多是發展成高血壓的主要因素之一。鈉攝入太多，也會導致脫水和腎損傷，心臟病發作和中風風險。知道這些危害，就應適量吃鹽。

泡菜汁

少量喝泡菜汁也對健康有一定好處。因為它包含大量鹽，能緩解肌肉痙攣和宿醉癥狀。很多運動員服用泡菜汁幫助緩解運動痙攣。此外，喝用醋腌制的泡菜汁還能減輕燒心癥狀。

懷孕時吃泡菜好不好？

女性在懷孕期間有吃泡菜的渴望。盡管孕婦吃這類腌制泡菜沒有問題，但應注意份量，避免在孕期攝入太多鹽。

總體來說，天然發酵是一個原始腌制泡菜過程，而且用這種方式做的泡菜還可以成為健康飲食的一個組成部分。但應避免吃以醋為其中一個成分的泡菜，因為它們不是益生菌的來源。