水果包含的抗氧化劑

眾所周知，植物是維生素和礦物質的良好來源。幾百年來，人類一直依賴水果和蔬菜使身體獲得健康，但具體原因仍然沒有得到徹底研究。科學家得出的結論是它們含人體健康必不可少的成分。科學家也指出，人類年齡老化與活性氧化粒子有關。這些氧化粒子入侵細胞和組織器官，取代和銷毀這些自然組成部分，造成細胞損害，縮小和干涸。在體內的天然酶不能修復所有損失，這一結果導致體內細胞死亡。酶需要得到支持，而這種形式的抗氧化劑存在與水果中。

科學家發現水果含有豐富的酚類物質，如肉桂酸，黃酮類化合物以及維生素，它們可以很好的清除活性氧物種。維生素C是存在于水果的另一種抗氧化劑。由于這些酚類物質和維生素能夠抵御活性氧粒子，因此可以防止后者侵入細胞并殺死它們。

據研究，顏色豐富的水果含更多抗氧化劑。相比較其他水果，紫色，藍色，綠色，紅色水果的抗氧化劑含量更豐富。這意味著，葡萄，小紅莓，黑莓，蘋果，櫻桃，草莓等水果列在抗氧化水果名單前列。一杯野生藍莓含13247個單位的抗氧化劑，而藍莓只有9019。蘋果包含了大約5000。研究發現在漿果和葡萄里的抗氧化劑可以影響基因和控制老化。

橙和黃色水果包含大量抗氧化劑，但比深色水果含量少。芒果，桃子和桔子都有2000個單位的抗氧化劑，而菠蘿和桔子有大約1000。

不是所有人都能獲得新鮮水果，市場上銷售的往往是經過儲存的，或是冷凍或干果類水果。然而，新鮮水果未必就含有較高抗氧化劑。例如，果脯比從其他來源的抗氧化劑高。不過，新鮮水果是更好的。果汁來自水果，像正常水果一樣也富含維生素和抗氧化劑。

科學家還發現其中一些水果的抗氧化劑含量在煮熟的時候會增加。一個很好的例子是煮熟的藍莓。

為了能夠從這些水果中的抗氧化劑獲得最大益處，最好是選擇不同水果食用，從淺色到深色水果。但由于后者帶有更多抵御氧化粒子的成分，應該經常包含在日常飲食中。