心臟病與橄欖油的維生素E

每一湯匙橄欖油中含有1.6mg維生素E，這是一種天然抗氧化劑。換句話說，一湯匙橄欖油就可以提供8%每日建議維生素E的攝入量。

動脈粥樣硬化是一種斑塊形成，增厚，阻塞動脈的過程，這可以導致心臟病發作和中風。低密度脂蛋白（壞膽固醇）被認為是導致這種動脈壁氧化變化的主要原因，而飲食中的抗氧化劑可以減少動脈粥樣硬化發生。研究表明，經常吃含抗氧化劑豐富食物（如新鮮蔬菜和水果）的人，患心臟病和癌癥的機會較少。盡管猜測服用維生素E補充劑也可以獲得同樣效果，但最新研究表明，事實并非如此。

美國臨床營養學雜志上意大利那不勒斯醫院的研究報告發現，消費含更多維生素E飲食的女性不太可能出現心血管疾病早期癥狀。參與研究的是意大利南部女性。她們的主要維生素E來源是豆類，蔬菜和橄欖油。

醫生還發現，額外補充維生素E僅僅有助于原來水平較低的人。維生素E攝入量充足的女性不能通過在飲食中增加維生素E數量降低患動脈粥樣硬化的危險。看來，只有通過吃完整食物才能獲得好處，而單純依靠維生素E補充劑并不能帶來很大幫助。