咖啡能提高新陳代謝率并幫助燃燒脂肪嗎？

咖啡包含咖啡因，是全世界最常用的精神性物質。由于能動員脂肪組織并提高新陳代謝率，因此咖啡因還被廣泛用于減肥燃脂保健品。

咖啡因包含刺激物

實際上，咖啡包含多種能影響新陳代謝率的生物活性物質。

咖啡因 — 這是一種中樞神經系統刺激物。
可可堿和茶堿 — 是與咖啡因有關的物質，有刺激興奮作用。
綠原酸 — 咖啡中的生物活性物質之一，能幫助緩慢吸收碳水化合物。

其中以咖啡因最重要，不僅效力大， 并經過了徹底研究。咖啡因是通過阻斷叫做腺苷（Adenosine）的抑制性神經遞質影響大腦的。通過阻斷腺苷，咖啡因增加神經元放電，并釋放多巴胺和去甲腎上腺素等神經遞質。

咖啡因能幫助調動脂肪組織中的脂肪酸

咖啡因刺激神經系統，直接給脂肪組織傳遞信號，告訴它們分解脂肪。咖啡因做的另一種事情是提高血液中的腎上腺素水平。腎上腺素通過血液傳輸到脂肪組織，發出分解脂肪信號，并將它們釋放進血液。這就是咖啡因能幫助調動脂肪組織中的脂肪，使之成為血液游離脂肪酸的原因所在。

咖啡能提高新陳代謝率

身體在休息時的燃燒脂肪數量叫做靜息代謝率（RMR）。新陳代謝率越高，越容易減輕體重，并能在不增加體重的情況下吃的更多。研究證實，咖啡因能提高代謝率3-11%，劑量大的情況下影響更大。有趣的是，大多數提高的新陳代謝率是由脂肪燃燒增加造成。但不幸的是，這種影響對肥胖者不明顯。在一項研究中，瘦人的脂肪燃燒率提高29%，而肥胖者僅提高10%。此外，這種影響還會隨衰老而減小。

咖啡因能通過多種機制改善運動員競技能力，其中之一就是增加調動脂肪組織中的脂肪酸。研究發現，咖啡因能改善運動表現能力11-12%。

咖啡因與長期減肥

應注意的是，人體會對咖啡因影響變得越來越寬容。從短期來看，咖啡因能刺激新陳代謝，并增加脂肪燃燒，但在一段時間后，身體會對這種影響變得耐受，并變得不再有效。因此，咖啡或咖啡因是否能長期幫助減肥，很大程度上取決于個人情況。從這一點看，沒有證據證實它有長期減肥作用。

盡管咖啡因能在短期內促進新陳代謝，但這種影響會因為長期耐受度提高而減弱。因此，如果確實想用咖啡減肥，最好避免形成寬容度。當然，喝咖啡還有其它好處，如增加抗氧化劑攝入量等。