加熱西紅柿的好處-預防癌癥

令人高興的是很多食品不但廉價，而且對健康有很大好處。最近，科學家發現經過加熱的西紅柿可以大大降低患癌癥的風險。這對于喜歡吃西紅柿的人是一個好消息。

西紅柿含有強大的抗氧化劑番茄紅素，這也是它可以預防癌癥的主要原因。西紅柿及相關番茄產品都含有這種成分，并具有同樣的保健功效。研究表明，番茄醬經過加熱后可以大大改變番茄紅素的形態，并提高人體對這一營養素的吸收能力。因為在血液中循環的番茄紅素是彎型。而西紅柿中的番茄紅素則是直線型，這種形狀會妨礙其通過腸道內壁進入血液。

美國俄亥俄州立大學史蒂芬施瓦茨博士說：“通過研究發現，加熱可以改變西紅柿中番茄紅素的分子形式，并改變其形狀，也就是變成更適當的彎曲形狀。” 他還說，可以在廚房做到這一點。

許多地中海國家的人喜歡把番茄醬煮熟食用，有時候可以連續保存幾天時間，他們認為這可以改善口味。這可能也是地中海飲食健康的原因之一。

在這項研究中還發現，吃加熱番茄醬的志愿者血液濃度比吃基本醬的人高了50%。因此，西紅柿確實是我們廚房應該常備的食物。