初榨橄欖油多酚物質對健康的影響

許多消費者出于對健康的擔心，希望了解健康飲食的結構，并會詢問什么是提取物或藥丸的單一成分。對心臟健康有好處的地中海飲食已被證明含有很高的抗氧化劑維生素B。但最近的研究表明，單獨攝入維生素B不具有同樣效果，增加維生素實際上也會增加心臟病發作的風險。只有攝入完整食物才會最大限度發揮維生素的好處。

2006年內科史冊的文章問過一個類似問題：是吃地中海飲食的橄欖油油酸有好處，還是吃含有抗氧化劑的初榨橄欖油整體食物更好？結論的爭論焦點是：橄欖油是單不飽和脂肪，其酚類成分還在血脂水平和氧化損傷方面提供好處。多酚含量越高，就越有益于健康。

研究成果如何？

該項研究設計5個歐洲國家的6個研究中心。研究是隨機的，采用的是交叉對照試驗，是最強類型的統計研究。準備了三種油，初榨橄欖油含有高濃度多酚（366毫克/千克）。精煉橄欖油也使用同一類橄欖，基本上清除了所有多酚（2.7毫克/千克），但這種油被調整為含有相同數量的維生素E，維生素C， β-胡蘿卜素，飽和及多重飽和成分。最后是用這兩種油混合出中等濃度多酚（164毫克/千克）的第三種類型。

參加研究者每天消耗25毫升其中一種油脂。科學家對志愿者尿樣里的橄欖油物質進行測試，看看實際被消費了多少。對血液中的血糖，膽固醇和多種生物標志物的血脂氧化損傷進行了測量。

結論

每日消耗所有這三種橄欖油25毫升（美國食品和藥物管理局建議）的人，好和壞膽固醇的比例上升，甘油三酯水平也得到提高。油類里多酚含量越高，高密度脂蛋白“好”膽固醇就越高，在血液中的抗氧化劑也越多。抗氧化劑可以降低低密度脂蛋白“壞”膽固醇的損害，以及降低可導致心臟疾病的血栓風險。