偶氮二甲酰胺是什么？7大危害！

美國Subway面包包含偶氮二甲酰胺（Azodicarbonamide）的媒體報道引起了公眾對這種化學品的普遍關注。偶氮二甲酰胺是一種用于生產瑜伽墊，鞋橡膠和合成皮革的工業化學品。盡管沒有理由出現在面包中，但它作為一種面團性質改進劑已經有幾十年的應用歷史。由于公眾反應強烈，Subway公司最終聲明，停止在面包中使用偶氮二甲酰胺的做法。那么，什么是偶氮二甲酰胺？接觸和消費它會給健康帶來哪些危害呢？下面從七個方面回答這一問題。

一、是一種工業化學品

偶氮二甲酰胺的主要作用是產生小氣泡，讓東西變成全泡沫。在測試過程中，科學家發現它能增白面粉，并有氧化劑作用。烘焙師因此將其當做制作面包的標準添加劑。

二、增加麩質敏感度

麩質與許多腸胃，免疫和神經系統疾病存在聯系。麩質還會進一步誘發麩質不耐，因為它包含麥谷蛋白和醇溶蛋白這兩種身體不適用的蛋白質。在面團用偶氮二甲酰胺處理時，它能分解麩質，讓麥谷蛋白和醇溶蛋白馬上可用。

三、會導致呼吸道疾病

研究發現接觸偶氮二甲酰胺與哮喘發作有直接關系。根據世界衛生組織的報告，經常性職業接觸偶氮二甲酰胺會導致哮喘和過敏反應。

四、刺激皮膚

世衛組織還注意到身體暴露于偶氮二甲酰胺會導致皮炎反復發作。但幸運的是，消除暴露就能讓皮炎癥狀消失。從這一結果可以看出這種工業化學品能誘發人體免疫反應，因此令人擔心。

五、擾亂免疫系統

實驗室研究發現直接暴露于偶氮二甲酰胺會抑制人體免疫細胞形成和功能，而且在偶氮二甲酰胺被加熱時的問題更大。

六、加熱時產生毒素

盡管偶氮二甲酰胺被用于調理面包團，但在烘焙時，加熱會使之分解，并產生氨基脲（Semicarbazide）和氨基甲酸乙酯（Ethyl carbamate）這兩種副產物。氨基脲屬于肼化學品家族，是一種致癌物質。2003年的一項動物試驗發現它會導致自由基損害DNA。其它研究還發現氨基脲會損害人體細胞。此外，科學家也發現氨基甲酸乙酯是一種致癌物。

七、對荷爾蒙功能有害

暴露于氨基脲還存在其它健康風險。動物試驗發現它對荷爾蒙功能和荷爾蒙相關器官有毒性影響，其中包括甲狀腺、胸腺、脾臟、子宮和卵巢等。與所有內分泌干擾化合物一樣，氨基脲也是毒藥。

盡管美國等國家認為大多數烘焙食品中的偶氮二甲酰胺對健康沒有威脅，但歐洲和澳大利亞政府已禁止在面包中使用這種化學品。雖然官方健康機構聲稱少量使用很安全，但誰來監督具體數量？不管怎么說，毒素不論數量多少都是有毒。只要對健康無益，就應該避免。