什么是飽和脂肪？

飽和脂肪是食物中兩種主要脂肪類型的其中一種。其不同于不飽和脂肪的特點是它的化學結構沒有雙鍵綁定在兩個碳原子之間，從而使脂肪酸與氫形成飽和。飽和脂肪是一種自然脂肪，最常見于動物食品中，遇冷會變凝固。而橄欖油等不飽和脂肪，遇冷通常還會保持液體狀態。飽和脂肪比不飽和脂肪防腐能力更強，并且烹飪時更穩定。

世界衛生組織建議人們限制飽和脂肪消費量，因為已經證明它與心血管疾病有關。含飽和脂肪數量高的飲食會導致膽固醇升高，動脈粥樣硬化，冠狀動脈疾病和中風等問題。飽和脂肪攝入增加體內低密度脂蛋白（壞膽固醇）水平。而兩一方面，不飽和脂肪可以提高高密度脂蛋白（好膽固醇）水平。

盡管脂肪是健康飲食的一個組成部分，但大多數營養專家認為大多數脂肪應該來源于橄欖油，菜籽油，魚，堅果和鱷梨等食物中包含的不飽和脂肪或未經氫化脂肪。飽和脂肪主要來源于動物食品，包括肉類，乳制品和一部分植物食品。例如，椰子油，棉籽油和棕櫚仁油都包含飽和脂肪。

美國心臟病協會建議每日來源于飽和脂肪的熱量攝入不要超過70%，并盡可能用不飽和脂肪替代飽和脂肪。例如，烹飪時用橄欖油替代黃油，用魚代替紅肉等。不飽和脂肪不僅增加高密度脂蛋白數量，還可以降低低密度脂蛋白。過去的不飽和脂肪建議攝入量是不超過每日總熱量的30%，但新的標準已經突破了這個限制。