什么是食品添加劑？

定義

食品添加劑是在加工生產過程中加入食品（有意或無意）并成為其組成部分的物質。它的其他名稱還有人工色素或人工香料等。

功能

食品添加劑主要提供5項功能：

保持產品一致性：稱為乳化劑的添加劑提供一致性紋理，并防止產品分離。穩定劑和增稠劑提供更加均勻的效果。抗結劑允許物質自由流動。
提高或保持營養價值：許多食物和飲料經過強化處理以增加營養成分。例如，包括面粉、谷物、人造黃油和牛奶等在內的許多食物被強化進維生素和礦物質。這可以幫助人類獲取需要的維生素和微量元素。按照規定，所有強化食品都需要在標簽上注明。
保持食品健全：食品受到污染會變質。防腐劑減少空氣、真菌、細菌和酵母造成的損害。一些烘焙食品包含的防腐劑能夠防止脂肪和植物油變質并保持風味。此外，它們還有助于避免食品暴露于空氣而變成褐色。
控制酸堿度并提供膨松效果：一些食品添加劑有助于改變食物酸性平衡，以獲得更好的口味和顏色。膨松劑在加熱時和小蘇打反應釋放酸，幫助餅干、蛋糕、面包和其他食品增大。
提供顏色和加強口味：某些色素可以改善食品外觀。此外，一些天然和合成香料還能夠增加食品風味。