什么是阿斯巴甜？

阿斯巴甜（Aspartame）是一種經常用于生產減肥汽水等產品的糖替代品。與糖不同的是，阿斯巴甜不是基于碳水化合物的產品，因此不包含熱量，但比蔗糖甜大約180倍。這種產品是1965年被“James Schlatter”在一次實驗事故中發現的，當時他正在研究一種新防腐藥物。從天門冬氨酸和苯丙氨酸產生的阿斯巴甜甜度引起了他的注意。

與糖不同的是，阿斯巴甜在加熱時傾向于分解，因此不是烘焙食品的理想糖替代品。在室溫環境下，一小袋用做咖啡和茶甜味劑的阿斯巴甜可以保質一年以上。阿斯巴甜還可以在高pH值食物或液體中分解，因此這也是蘇打汽水公司頻繁在產品上標注截止日期的原因所在。

許多人發現阿斯巴甜的味道與糖不同，它的余味在口中延續的更長。而其他人則非常喜歡包含阿斯巴甜的減肥汽水和營養食品味道。由于阿斯巴甜如此甜，因此只需要在配方中添加很少一部分。這也是減肥飲料味道與普通飲料不同的原因所在。此外， 使用這種糖替代品的情況下，食品配方的其他成分比例也要做相應調整。

自從在上世紀80年代獲得美國食品和藥物管理局批準使用后，阿斯巴甜一直飽受爭議。一些人認為它會增加某些嚴重癌癥的風險，并用針對老鼠的試驗結果加以證實。然而，歐洲和美國的醫療團體已經排除了這種可能性，并且2005年至今的一些研究還支持使用阿斯巴甜的安全性。

但阿斯巴甜仍然存在風險，患苯丙酮尿癥的人應該避免吃包含這種糖替代品的食品，因為病人會在攝入苯基丙氨酸時產生太多酪氨酸引起健康問題。此外，吃太多阿斯巴甜還會導致中度反胃和腹瀉。因此，盡管幾乎不包含熱量，也不應該過量消費。