什么是酪胺？

酪胺（Tyramine）是一種常見于植物和動物的天然化合物，此外還可以由酪氨酸形成，這也是一種能在很多食物中發現的氨基酸。但在食品開始發酵時，酪氨酸就會衰減。酪胺是一種胺，因為它的分子結構包含氮，并源自于氨。

在人體中，這種化合物叫做4-酪氨，負責釋放兒茶酚胺，是由腎上腺分泌進血液中的。其中一些被釋放的物質包括多巴胺，去甲腎上腺素和腎上腺素。在這些激素進入血液后，收縮壓和心跳率會升高。

這種血壓升高往往對服用單胺氧化酶抑制劑的人很危險。因為單胺氧化酶是人體用于消除多余酪胺的自然機制。如果服用單胺氧化酶抑制劑，酪胺水平就會積聚升高，導致中風的風險增加。這也是不建議服用單胺氧化酶抑制劑的人吃含酪胺食品的原因所在。

雖然沒有最終的研究結果，但很多人懷疑酪胺與一些人的偏頭痛存在因果關系。人們推測它通過釋放兒茶酚胺影響血管系統，并間接導致頭部血管收縮。然后，血管在影響消退后變的膨脹，并因此而導致偏頭痛。有時候，偏頭痛患者避免含酪胺的食物就能得到明顯緩解。

含這種化合物的食品包括泡菜，醬油和紅酒等發酵食品，以及奶酪和腌制肉類等陳年食品等。此外，鱷梨，巧克力，蠶豆和菠蘿等食品也含有大量酪胺。

反復暴露較長時間，酪胺就會轉變成真蛸胺。這能占據體內同樣的儲存空間突觸泡。由于真蛸胺替代了酪胺，因此會降低血壓，并導致叫做直立性低血壓的疾病。這種情況有時會發生在服用單胺氧化酶抑制劑的患者身上。然而，要充分理解真蛸胺在人體中扮演的角色，還需要做更多研究。