什么是蘋果酸？

蘋果酸（Malic Acid）是一種可以在許多酸味食品中發現的二羧酸。吃它時，可以產生豐富綿延的酸味。未成熟果實是這種化合物的最常見來源。這種酸還可以在人體內三羧酸循環時產生，蘋果酸鹽也是這個循環的重要中間步驟。

這種酸是瑞典化學家“Carl Wilhelm Scheele”在1785年首次從蘋果分離出來的。蘋果酸是一種無色結晶結構，能夠溶于水。蘋果酸的最常見用途是生產糖果和薯條等食品。由于酸性更濃烈，因此酸性糖果使用蘋果酸的機會比檸檬酸多。鹽酸味炸薯條也經常使用這種酸產生濃郁的醋味。包含大量蘋果酸的食品通常都有警示標簽，提醒消費者吃太多這類食品會導致嘴巴疼痛。

蘋果酸還經常作為一種營養品使用。這種酸涉及細胞代謝，并在身體細胞能量產生起源三磷酸腺苷方面扮演著重要角色。它可以用于治療纖維肌痛。這種酸有助于改善肌肉表現，并減少肌肉疲勞，因此對緩解纖維肌痛有一定好處。

這種酸還是一種有效的金屬螯合劑，這意味著它能夠綁定鋁等有毒金屬，限制它們在體內的數量。此外，蘋果酸在牙科保健方面也有一定好處，它有殺菌和促進唾液分泌的功效。也正是這個原因，許多牙膏都包含這種成分。

這種酸還經常被一些護膚產品利用。施用于皮膚，它能夠收縮毛孔，增加皮膚光滑度，減少皺紋和細紋。盡管有一些副作用，但使用蘋果酸是安全的。但過量消費這種化合物有可能導致皮疹，胸悶等不良反應。