什么是清蛋白？

清蛋白是一個形容一類水溶性蛋白質的術語。在自然界可以發現多種清蛋白，并且最常見的實例是雞蛋清和人體血液中的白蛋白。清蛋白是一個很重要的蛋白質類別，對人體健康和許多有機體都是必需的。很多植物和動物包含或分泌白蛋白。

被歸類為清蛋白的蛋白質是球狀，意味著能溶解于水。球蛋白大體上是球形結構。在與水混合時，清蛋白和其他球蛋白可以形成膠體，盡管包含多種物質，但性質相同。纖維蛋白是另一種類型的蛋白質，可以在肌肉中發現，它不溶于水并且有不同的基本結構。

在人體中，清蛋白是生命的主要組成部分。它從脂肪組織把必需脂肪酸傳輸給肌肉組織。清蛋白還有助于滲透調節，通過血液幫助傳輸荷爾蒙，藥物和其他物質。缺乏清蛋白可以導致疾病，因此醫生有時會通過白蛋白血檢了解病情。

雞蛋清中的清蛋白通常被叫做卵清蛋白，不能把它與蛋清中的另一種物質卵白相互混淆。雞蛋清中的蛋白質一半以上是由卵清蛋白組成。

在加熱的情況下，清蛋白和其他蛋白質有凝固的傾向。這一特性在烹飪過程中很有用，這也是許多烘焙使用雞蛋的原因所在。蛋白質幫助烘焙食品更好的保持結構。雞蛋清還經常用于凈化，因為它有粘附雜質的傾向。此外，由于清蛋白可以綁定毒素，因此還經常用于治療某些類型的中毒。