什么是水解植物蛋白？

水解植物蛋白可以在冷凍食品，湯料，小吃，和數百種常見產品中找到。它經常作為鮮味劑使用，并因此被稱為“隱藏的味精”。但水解植物蛋白到底是什么呢？

水解植物蛋白（HVP)是一種被分解成不同成分的簡單植物蛋白質，從某種程度上講有點類似預消化。這些成分或構建模塊被叫做氨基酸。氨基酸在人體中行使許多功能。例如，它們用于產生新蛋白質，如皮膚中的膠原帶白等。

水解這個詞的意思是用水化學分解某些東西。這是一種重要的化學反應，是身體分解食物并釋放能量的方式。在水解植物蛋白方面，植物性蛋白質被酸或酶化學分解，并釋放氨基酸和其他成分。這些氨基酸和分子有令人愉悅的鮮味特性。

水解大豆和小麥蛋白

水解植物蛋白可以由不同的高蛋白質植物來源產生，包括小麥，玉米和大豆等。有時它們還依據來源命名，如水解大豆蛋白和小麥蛋白等。

谷氨酸和味精

構成肉和蔬菜蛋白質的其中一種氨基酸叫做谷氨酸。它是一種需要通過飲食攝入和人體自然產生的重要氨基酸。它的另一個特性讓其變得非常知名，就是味道非常好。實際上，這也是它有時被叫做味精的原因所在。

一些人把水解植物蛋白叫做隱藏的味精來源，因為許多天然食品包含自然產生的谷氨酸，其中也包括人奶。味精是谷氨酸的鈉鹽，這種產品混合了谷氨酸，水和鹽，是一種強大的調味品。

盡管在亞洲有數百年的使用歷史，并且也沒有足夠的科學依據證實存在危害，但許多人仍然回避味精。因此，很多食品制造商使用水解植物蛋白代替味精等食品調味劑。