什么是果膠酶？

果膠酶是一組可以分解植物細胞壁核心的酶。酶是加速反應率的蛋白質，普遍用于果汁和葡萄酒加工生產。它們還經常添加到動物飼料中幫助更好的消化食物。此外，果膠酶也以營養補充劑形式在市場上銷售，用于改善人類消化能力。

取決于不同膠質，果膠酶有不同類型。果膠形成植物細胞壁中心。纖維素等其他分子嵌入其中。當膠質被果膠酶降解時，細胞壁變得脆弱。例如，在水果成熟時，果膠酶可以幫助水果（如番茄）變得柔軟，易于食用。

在其他情況下，真菌和細菌產生果膠酶分解細胞壁作為它們入侵植物組織的一部分。這種分解可以導致組織的整體腐敗，如馬鈴薯的腐爛等。

果膠酶還有助于分解植物垃圾，并用于廢水處理。工業用基因改變真菌的主要來源就是這些酶。

商用果膠酶主要用于添加到動物飼料中幫助消化。這可以促進動物消化系統健康并幫助它們吸收更多營養。這實際上也是一種降低成本的好方法，避免不必要的飼料浪費。包含降解植物材料酶的營養品也用于改善人類消化系統，但這類營養補充劑不受美國食品和藥物管理局控制，因此實際有效性并不是很清楚。

食品和葡萄酒釀造行業經常混合果膠酶和淀粉酶作為凈化劑使用。在加工蘋果汁方面尤其有用，因為經常會在生產完后出現渾濁的植物材料。

使用果膠酶能夠有效降解這些膠質，幫助產生更清澈的果汁。在生產漿果果汁時，這種方式還能夠促進芳香和顏色。當然，葡萄酒生產也使用它清除膠質沉淀物。

果膠酶在食品工業的其他應用還包括軟化水果方便剝皮，發酵咖啡和茶等。此外，這些酶還用于分離植物纖維，幫助減少化學毒性。