什么是無麩質食物？

麩質也叫做面筋，是一種通過清除小麥和其他谷物淀粉萃取獲得的蛋白質。不能適當消化麩質的人很容易出現涉及小腸感染的腹腔疾病。這類病人只能吃無麩質食物。

遵循無麩質飲食的人不能吃任何用小麥，黑麥或大麥制成的食品，如糕點等。而蕎麥，玉米，土豆粉，大米，竹芋和大豆則是一些常見的無面筋食物。如今，越來越多的糕點，餅干和谷物食品不包含麩質，因此適合所有人。此外，針對燕麥是否適合無麩質飲食者還存在很多爭議。盡管純燕麥是無麩質的，但實際上它們大多數都與小麥存在某種聯系，因此并不容易找到。

除了一些奶酪，風味牛奶和蛋奶糊以外，大多數乳制品是無麩質的。除非使用面糊或過度加工，肉類食品也是不含面筋。但肉餡餅，冷凍肉，雞清湯通常含有某種形式的麩質，因此最好是予以避免。

水果，蔬菜和堅果也面臨同樣問題。除非添加了調味劑或淀粉，它們天然都是無麩質食品。如今，越來越多的罐裝水果和蔬菜添加了面粉，但成分標簽上未必總是寫明。為了避免這一問題，購買包括詳細標簽的品牌產品可以確保買到不含麩質的食品。

除了醋以外，幾乎所有調味品都是無面筋的，這包括番茄醬，芝麻醬，楓糖漿和許多沙拉醬等。除非添加了包含麩質的人造成分，否則草藥和香料也是可以接受的無麩質食物。

在飲料中，啤酒是首先應該避免的。盡管用大麥和麥芽制成的產品包含麩質，但大多數酒精和非酒精飲料都不含這種成分。此外，醬油和餡餅餡料等一些加工食品，如果沒有特殊說明，通常都包含麩質。因此，擔心食品成分的無麩質飲食者最好選擇新鮮原料。