癌症其實是多種因素共同導致的結果，很多時候一些時常被我們忽略的生活細節，往往很可能就是「罪魁禍首」。其中最容易被大傢伙忽視的細節之一，就是飲食！
有三種公認的一級致癌物時常出現在我們的日常飲食中，分別是亞硝胺、黃曲霉素、苯並芘。
亞硝胺被稱為四大食品污染物之一，它的前體物質亞硝酸鹽、硝酸鹽普遍存在於食物中，如加工肉製品（香腸、火腿、培根等）、隔夜菜、腌制食物（鹹魚、鮮肉、泡菜等）、火鍋湯等，而這些食物中的亞硝酸鹽和硝酸鹽在進入人體后，會在胃腸道的消化過程中合成亞硝胺。
亞硝胺除了有強致癌性之外，還能用過胎盤和乳汁引發後代腫瘤，並且有致畸和致突變的作用，也與胃癌、食道癌、肝癌、結腸癌等有一定的聯繫。為了保證飲食安全，聯合國糧農組織和世界衛生組織規定，硝酸鹽和亞硝酸鹽的每日允許攝入量分別是5mg/kg體重和0.2mg/kg體重。
那麼，除了少食用腌制食物和加工製品並及時丟棄隔夜菜外，還能如何避免亞硝胺的攝入呢？
可以多吃富含維生素C和維生素A的食物，因為維生素A和C都能抑制亞硝胺合成！研究發現，維生素C能與亞硝酸鹽反應，從而亞硝酸鹽與二級胺合成亞硝胺；而維生素A也能在酸性條件下通過與亞硝酸鹽反應來抑制亞硝胺生成。因此，每日補充多種維生素非常重要！
黃曲霉毒素是一種雙呋喃環類毒素，它的衍生物包括B1、B2、G1、G2、M1、M2等20種。其中B1的毒性最大（為砒霜的68倍）、致癌性最強，M1和G1次之。黃曲霉毒素對人及動物的肝臟具有破壞性，嚴重的話可導致肝癌甚至死亡；還可能誘發骨癌、卵巢癌、乳腺癌等。
正因為它的毒性之大，因此在1993年就已被世界衛生組織（WHO）癌症研究機構劃定為一類天然存在的致癌物。那麼，有哪些食物中隱藏著黃曲霉毒素呢？
由於黃曲霉菌廣泛存在於土壤中，當糧食儲存不當、未及時晒乾、或受到潮濕氣候影響時，就容易被黃曲霉菌寄生從而產生毒素，因此黃曲霉毒素大多出現在被黃曲霉菌及寄生過的糧食、油、及一些動物食品中。
奶牛食用的飼料、食物在受到不良儲存環境的影響時，容易滋生黃曲霉菌從而產生黃曲霉毒素B1，當奶牛攝入后，B1便會在體內經通過一系列反應生成M1，而生成的M1一部分累積在奶牛的可食部位，一部分則是在乳汁中。
此外，發霉、變質的食物大都會有黃曲霉毒素的「身影」出現，比如發霉的大米、大豆、花生、稻穀、玉米、核桃等，吃起來有苦味的瓜子，還有一些小作坊生產的變質食用油、調味品等......
為了防止黃曲霉素的產生，覓友們首先應保持食物的儲存容器足夠乾燥乾淨，必要時可以放入一些石灰來吸水；花生、核桃這類食物需帶殼保存，隔一段時間可以晾曬一次，如有發現發霉、變質，應及時丟棄；調味品、食用油等最好隨買隨用，不宜長期儲存。
苯並芘是一種可以通過吸入、食入、經皮吸收等多種途徑進入人體的化學致癌物。研究發現，它可引發多種部位的癌症，如皮膚、肺、膀胱及消化道等[4]。除了致癌，還有致畸、致突變的作用，大量攝入的話對我們的肝臟功能、DNA修復功能及分泌系統功能等都存在一定影響。
苯並芘主要存在於煤焦油、碳、煤、石油等燃燒時產生的煙氣，吸煙產生的煙霧，汽車尾氣，廚房油煙，及熏制食品中。這麼看來，它與我們的日常飲食息息相關！
研究發現，熏制、燒烤食品中通常能檢出一定量的苯並芘，其產生的原因大多包括：
1. 熏烤所用的木炭含有苯並芘，在高溫下可能隨煙霧進入食物；
2. 食物在熏烤過程中，所含脂肪滴在了火上，通過熱聚合反應形成苯並芘附在事物上；
3. 食物本身的糖和脂肪產生不完全燃燒，導致生成苯並芘。
實驗發現隨著燒烤的時間和溫度的增加，烤得越糊的雞翅，其苯並芘的含量越高。
另有，長期食用熏制食物與癌症發病是有一定聯繫的：如長期大量食用鹹魚、熏魚的海邊居民，其胃腸道或呼吸道癌症的發病率是內陸不常食用居民的3倍；冰島胃癌發病率位居世界第3，這與他們喜歡吃煙熏食物有很大關係......
閱讀到這裡，相信都知道該如何避開苯並芘了吧~原則就是少吃燒烤、熏制、高溫油炸的食物，油溫越高，產生的苯並芘越多；避免用明火燒烤，烤制時間不宜過長，烤焦的地方要丟棄；還應避免長期呆在有大量油煙、廢氣或汽車尾氣的地方。
美食之所以能撫慰人心，是因為它給了我們舌尖上的享受，但如果食用不當，可就不是撫慰人心，而是糟心了~所以覓友們，在堅持抗癌的同時，也應做好飲食上的護理，避免出現不必要的病痛！
