強推！《細節決定健康》讓無數讀者意猶未盡！

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-----精選段落-----

第一章祝您健康快樂每一天

45．花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初。

46．菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。

47．用菜籽油炸一次花生米就沒有異味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜。

48．炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。

49．宰魚時如果碰破了苦膽，全肉會發苦。魚膽不但有苦味，而且有毒。用酒、小蘇打或發酵粉可以使膽汁溶解。因此，在沾了膽汁的魚肉上塗些酒、小蘇打或發酵粉，再用冷水沖洗，苦味便可消除。

炒菜如何把握油溫

根據菜的特點選擇適宜的油溫對保留菜餚的營養、增加菜餚的風味都大有幫助。但怎樣判斷油溫的高低呢？

當油麵平靜、無青煙、無響聲、油溫不燙時，油約2成熟，油溫度為60～90，適宜於蹄筋、魚肚發制前的浸泡；當油麵平靜，但原料下鍋後出現少許氣泡時，油約3至4成熟，油溫為90～130，適宜於熘、滑一類的菜餚。此時，油脂的氧化、裂解程度較低，過氧化脂質含量少，能較多地保留菜餚的水分與營養。

當油在鍋內有少許青煙，攪動有輕微響聲，原料下鍋有氣泡，但無爆聲濺油時，油5～6成熟，油溫為130～170，適宜炒、煎、熗、炸、過油等烹飪方法，此時的油溫利於原料內外部均勻受熱，使原料成熟時間縮短。由於油溫在180以下，油的分解、聚合反應較輕，產生的有害醛類、酮類物質也較少，因此，炒菜時選用這個溫度，既能保證菜餚在最短的時間內熟透，也更利於人體的健康要求。

當油在鍋內冒青煙，油麵呈沸騰狀，攪動時有炸響聲，原料入鍋有爆響聲，並出現大量氣泡時，油已達到7至8成熟，油溫為170～220，適宜急火快炒、爆炒。這個溫度能使原料表皮快速凝結，表面緊固，而內部的營養物質與氧的接觸較少，氧化程度較低。

枸杞——補血養顏的佳品

人體是“血肉之軀”。只有血足，才顯得皮膚紅潤，面有光澤，才能肌肉發達，體型健美。血液更是美麗之本，世上沒有任何一種化妝品，能像血液這樣體貼肌膚。它瞭解肌膚細胞的需要，提供的是可以直接吸收和利用的營養，而且順便幫皮膚做了清潔（皮膚排毒就是排到血液中），只有血足才會有皮膚紅潤，才會有青春美貌。

血液被賦予了這麼多的重任，尤其是對於女性來說，女性的月經、懷孕、生產、哺乳四個生理特點都要耗損體內的血液。因此，我們體內的血液偶爾也會有些過勞，損耗太多時就會出現一系列的血虛症候，如容易出現面色萎黃、唇甲蒼白、膚澀、發枯、頭暈、眼花、乏力、氣急等症。

因此，補血養血對於我們每一個人來說都是不可少的，尤其是對於女性而言。那麼，我們應怎樣進行養血補血呢？在生活中，可用於養血補血的藥食可謂是名目繁多，不過在眾多的補血養血藥食中，有一味頗值得推崇的食物——枸杞子。

枸杞子又叫杞果，是老百姓非常熟悉的補益中藥。《本草綱目》記載：“枸杞，補腎生精，養肝，明目，堅筋骨，去疲勞，易顏色，變白，明目安神，令人長壽。”枸杞子最突出的功效是養血、美容、明目、抗衰老。

枸杞子味道甘美，色澤鮮豔，是藥膳食療的常用中藥。在做雞鴨、豬肚類煲湯的菜品時，放一些枸杞子，不但可以起到保健的作用，而且煲出來的湯也非常美味可口。下面我就給大家介紹幾款與枸杞有關的藥膳：

杞子紅棗煲烏雞

每次用枸杞子20克，紅棗8枚，烏雞1只。將烏雞宰殺後，去毛、內臟及爪；將枸杞子、紅棗、烏雞一同放入煲內，加入鮮湯，置火上燒沸，再用文火煲1小時左右，加入鹽、味精、胡椒粉即成。此湯滋陰潤肺、補脾胃、益氣血、美容顏。

杞菊粥

枸杞子30克，白菊花6克，粳米100克，冰糖適量。先將粳米洗淨，放入鍋中，加適量水煮粥，旺火煮開後改用文火，粥將成時，倒入開水沖泡的枸杞子、菊花藥汁，繼續用文火煮至粥成，再加入適量冰糖即成。分兩次空腹服。此粥益精明目，滋陰潤肺，適用於肝腎不足之頭暈目眩、腰膝痠軟、視力模糊、遺精、消渴、虛勞咳嗽等症，亦可用於高血壓、高脂血症、脂肪肝等症。

枸杞燉乳鴿

枸杞子30克，乳鴿1只，調味品適量。將乳鴿洗淨後放入鍋內，加水適量，煮至鴿肉將酥爛時，再倒入溫水浸泡後的枸杞子，稍煮片刻後，加調味品即成。飲湯，吃鴿肉及枸杞子。此湯益精明目，益氣補虛，適用於久病體虛、肝腎不足、氣短乏力、頭暈目眩，腰膝痠軟、視力減退、遺精、消渴及婦女閉經、月經量少等症。

當然，枸杞子還可以用來泡水或是泡酒，其養生的功效也是非常好的。不過，枸杞子還是直接嚼著吃的效果更好。這是因為，用枸杞子泡水或煲湯時，由於受水溫、浸泡時間等因素的影響，枸杞子中只有部分有效成分能釋放到水或湯中，而直接嚼食，可以更加充分地吸收其營養成分。

枸杞子不但具有很好的補血養血功效，在增強性功能方面還具有獨特的作用。我國民間流傳甚廣的“君行千里，莫食枸杞”的名言，就是講枸杞具有很強的激發性功能的作用，對離家遠行的青年男女不宜。但是，對於在家的男女和那些性功能減弱的人來說，多食枸杞或其製品，又是非常必要的。對於腎虛的人，枸杞子無疑是最受歡迎的美味良藥，更是一種不可多得的保健營養品。大詩人陸游到老年，因雙目昏花，視物模糊，常吃枸杞治療，因此而作“雪霽茅堂鍾磬清，晨齋枸杞一杯羹”的詩句。可見，枸杞子是古今養生的最佳選擇，有延年益壽之功。

枸杞子雖然具有很好的滋補和治療作用，但也不是所有的人都適合服用的。由於它性質偏溫，因此，正在感冒發燒、身體有炎症的人最好別吃。最適合吃枸杞子的是體質虛弱、抵抗力差的人，而且一定要長期堅持，每天吃一點，才能見效。

小貼士

枸杞子一年四季均可服用，但每次服用量不宜過大。一般來說，健康成年人每天20克比較合適。若用於治療，每天可用30克左右。

吃粗糧也要講年齡段

如今，不少“富貴病”是由於人們吃得過精過細而導致的，一些人對過精食物產生了畏懼，過度追求吃粗糧，以至於出現粗糧的價格高於細糧的態勢。但是若是不分年齡、過多地食“粗”對健康也是不利的。

粗糧中含有大量的纖維素，纖維素本身會對大腸產生機械性刺激，促進腸蠕動，使大便變軟暢通，這對於預防腸癌和由於血脂過高而導致的心腦血管疾病是十分有利的。然而，若是25歲至35歲這段年齡的人，就會影響人體機能對蛋白質、無機鹽和某些微量元素的吸收，甚至影響到生殖能力。對一個男人來說，飲食中應含有豐富的鋅、硒、維生素E和維生素C。比如，吃煮、炒的黃豆，人體對其蛋白質的吸收消化率最多只有50%，而把黃豆加工成豆腐後，吸收率馬上升至90%，加工後的豆腐是因為其破壞了豆中的纖維素成分。如長期過多進食高纖維食物，會使人的蛋白質補充受阻，脂肪攝入量大減，微量元素缺乏，以至造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體的免疫能力。

35歲至45歲這個年齡段，新陳代謝率開始放慢，應少食高甜度的食物，宜食用各種乾果、粗雜糧、大豆、新鮮水果等。

45歲至60歲要尤其關注、明白調節和補充營養對身體的重要。高血壓病人要少吃鹽，食用含有豐富鉀的食物，如幹杏、豆類和乾果。婦女到了絕經時，要多食大豆產品，這能把骨損耗減輕到最低程度。中年人擔心前列腺病，可以安排含有豐富的鋅、維生素E、低飽和動物脂肪的飲食。芝麻、瘦肉、肝臟等是鋅的良好來源，魚肝油、向日葵籽油等含有維生素E。

60歲以上年齡段的人容易得癌症、心臟病和中風。因此，宜多食含有豐富抗氧化物的飲食和含鋅量豐富的飲食，如水果、蔬菜、植物油、纖維、含油多的魚和低脂肪動物，可以減少疾病的危害程度。

按摩足三裡穴可延緩衰老

在我們的膝蓋下面有一個調腸胃、抗衰老的穴位——足三裡穴，當我們把腿屈曲時，可以看到在膝關節外側有一塊高出皮膚的小骨頭，這就是外膝眼，從外膝眼直下四橫指處就是足三裡穴。

足三裡穴

祖國醫學認為，足三裡穴是胃經的合穴，所謂合穴就是全身經脈流注會合的穴位，全身氣血不和或陽氣虛衰引起的病症，尤其是胃經氣血不和，敲打足三裡都能夠進行調整，可以治療胃痛、嘔吐、腹脹、腸鳴、瀉洩、便秘等胃腸道消化不良的病症。經常按摩足三裡，還能防病健身、抗衰延年，對各種常見的老年病有很好的防治效果。

在課間休息的時候，不妨經常按摩足三裡，持之以恆，定有裨益。

具體方法是：用大拇指或中指在足三裡穴做按壓動作，每次5～10分鐘，注意每次按壓要使足三裡穴有針刺一樣的酸脹、發熱的感覺。

熬夜應該吃什麼水果

熬夜當天的晚餐多選擇蔬菜、水果等清淡的食物，對熬夜時的健康有幫助。幾種能夠讓人更有精神和精力，而且有益於皮膚的果汁是：

1．適量的蘋果、胡蘿蔔、菠菜和芹菜切成小塊，加入牛奶、蜂蜜、少許冰塊，用果汁機打碎，製成營養完全而且豐富的果蔬汁。

2．香蕉、木瓜和酸奶放在一起打碎，營養豐富而且能夠補充身體所需的很多能量。

3．兩個獼猴桃、4只橙子、一個檸檬所組成的新鮮果汁中含有豐富的維生素C，補充體能而且美容。

4．3個柚子剝皮後榨汁，一串葡萄打碎成葡萄汁，再加上兩湯匙蜂蜜，酸酸甜甜別有滋味。

5．一根新鮮黃瓜、1/2升豆漿、3片薄荷葉，一同打碎攪拌後製成清涼的黃瓜汁，消暑又解乏。

熬粥6招

浸泡

煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有：

1．熬起粥來節省時間；

2．攪動時會順著一個方向轉；

3．熬出的粥酥，口感好。

滾水下鍋

大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？

您有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。

火候

用大火煮開，再轉文火（即小火）熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！

攪拌

原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。

攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。

放點油

煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，您會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。

底、料分煮

大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

致癌、防癌食物大集合

致癌食物

醃製食品

鹹魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。鹹蛋、鹹菜等同樣含有致癌物質，應盡量少吃。

燒烤食物

烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強致癌物不宜多吃。

熏製食品

如燻肉、燻肝、燻魚、燻蛋、燻豆腐乾等含苯並芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

油炸食品

煎炸過焦後，產生致癌物質多環芳烴。咖啡燒焦後，苯並芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數是使用重複多次的油，高溫下會產生致癌物。

黴變物質

米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮黴變，被黴菌汙染後會產生致癌毒草素——黃麴黴菌素。

隔夜熟白菜和酸菜

會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為亞硝酸胺致癌物質。

檳榔

嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。

反覆燒開的水

反覆燒開的水含亞硝酸鹽，進入人體後生成致癌的亞硝酸胺。

防癌食物

洋蔥類

大蒜、洋蔥、韭菜、蘆筍、青蔥等；

十字花科

花椰菜、甘藍菜、芥菜、蘿蔔等；

堅果和種子

核桃、松子、開心果、芝麻、杏仁、胡桃、瓜子等；

穀類

玉米、燕麥、米、小麥等；

莢豆類

黃豆、青豆、豌豆等；

水果

柳橙、橘子、蘋果、哈密瓜、奇異果、西瓜、檸檬、葡萄、葡萄柚、草莓、菠蘿、檸檬等各種水果；

茄科

番茄、馬鈴薯、甜菜；

狀花科

胡蘿蔔、芹菜、荷蘭芹等。

小貼士

建議以植物性為主、動物性為輔的防癌健康食譜。包括：每天300克穀類食物（其中三分之一為豆類、三分之一為麵粉類）；500克蔬菜，其中必須有300克綠葉菜；200克動物性食物，如魚類、禽類、蛋類、瘦肉；250克牛奶；50克黃豆製品。

此外，可用食療適當補充抗氧化營養素，如維生素C、胡蘿蔔素，多吃含有維生素E、植物活性物質的種子、硬殼類食品及多酚類的茶葉，黃酮類的山楂、枸杞、銀杏、大豆，菌類的靈芝等可增強免疫力，預防癌症。

可吃掉體內廢物的食物

人體在新陳代謝過程中會產生不少“廢物”，而且從不潔空氣中也會吸入大量有毒有害氣體和微粒。儘管人體具有一定清除自身毒素的能力，但當體內廢物積蓄過多或機體解毒排汙功能減弱時，廢物不能及時排出，就會影響健康。以下8種食物有助排出人體的多種“毒素”。

綠葉蔬菜

綠葉菜多為鹼性，可以中和飲食中的糖、肉、蛋及代謝中產生的過多的酸性物質，使體液保持弱鹼性，從而清除血中毒物。常食蔬菜可選蘿蔔葉、油菜、菠菜、芥藍、大白菜、胡蘿蔔、菜花、甘藍等。

粗糧

常吃紅薯、土豆、玉米、蕎麥等粗糧有助於保持大便的通暢，使體內毒物不會久滯腸道。粗糧中含有許多細糧所欠缺的特殊的維生素和礦物質。這些營養素有助於調節腸胃內環境，易為人體吸收並提高抗病力免疫功能。

葡萄酒

飲葡萄酒有益心臟健康。它含有豐富的檸檬酸，也屬鹼性飲料，這是眾多酒精飲料不具備的。有報道，飲葡萄酒可預防和糾正酸中毒，還有利尿排毒作用。近年用於治療痛風也見功效。

豆豉

研究發現，吃豆豉有助於消化、增強腦力、提高肝臟解毒能力等效果。還能促進體內新陳代謝，清除血中毒素，起淨化血液作用。此外，豆豉還含有大量能溶解血栓的尿激酶，含大量B族維生素和抗生素，可防老年痴呆症。

水果或果汁

可選食檸檬、橘子、柚、葡萄、甘蔗汁、青梅、蘋果、番茄等。水果味道雖多呈酸味，但在體內代謝過程中能變成鹼性，並能使血液保持鹼性。特別是它們能將積累在細胞中的毒素“溶解”，最終經排洩系統排出體外。

綠茶

綠茶中有許多解毒因子，它們易與血液中有毒物質相結合，並加速從小便排出。常飲綠茶還能防癌和降血脂。吸菸者多飲綠茶可減輕尼古丁的傷害。

海帶和紫菜

它們含大量膠質，能通便促使體內的放射性毒物隨同大便排出體外。腫瘤病人接受放化療時多吃海帶是有益的。它們都屬鹼性食品，有淨化血液作用。常吃海帶和紫菜能降低癌症發生率。

黑木耳

黑木耳能抑制血小板凝聚，可降低膽固醇，對心腦血管疾病有益。黑木耳中的膠質，有助於將殘留在人體消化系統內的灰塵雜質吸附和聚集並排出體外，清滌胃腸。

8種食物可“刮油”

營養學家認為，經常吃些降脂清腸的食物，不僅能排除油膩，更能保護心血管，防止“三高”。下面介紹8種具有“刮油”作用的食物：

燕麥

由於燕麥中含有豐富的膳食纖維，因此具有降膽固醇和降血脂的作用。

洋蔥

洋蔥含有環蒜氨酸和硫氨酸等化合物，有助於血栓的溶解。外國人特別愛吃洋蔥，他們經常用洋蔥搭配高脂肪、高熱量的食物，以解油膩。

玉米

玉米含豐富的鈣、磷、鎂、鐵、硒等，及維生素A、B

山藥

山藥有“神仙之食”的美譽，其黏液蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管彈性，防止動脈硬化，減少皮下脂肪沉積，避免肥胖。

海藻

海藻素有“海洋蔬菜”的美譽，其低熱量、低脂肪的特點令營養學家關注。藻類含有植物多糖等植物化學物質，具有抗氧化、調節免疫力、抑制腫瘤、抗感染、降低膽固醇、延緩衰老等多種生理功能。海帶等褐藻含有豐富的膠體纖維，能顯著降低血清膽固醇。

銀耳

銀耳滋而不膩，為滋補良藥，其富含膳食纖維，可加強胃腸蠕動，減少脂肪吸收。銀耳多糖屬植物多糖，有降低膽固醇、增強免疫力、抗腫瘤、抗衰老和美容潤膚等作用。

芹菜

芹菜含有較多膳食纖維，含有降血壓成分突出，也有降血脂、降血糖作用。

山楂