排骨最經典的12種做法

提到排骨做出來的美食相信很多朋友都會流口水，真的是非常美味可口，不管是大人還小孩都比較喜歡吃排骨，最重要的是排骨含有豐富的蛋白質和其他營養元素，尤其是成長中的孩子應該經常吃，可以補充大量的鈣。那麼現在排骨怎麼做好吃呢？下面小編來分享排骨的家常做法大全，來看看哪種排骨做法是你最喜歡的。
排骨最經典的12種做法
第1種：玉米排骨湯

1、排骨用清水洗乾淨。冷水下鍋，加入蔥、姜、料酒去腥，大火焯水5分鐘。撈出用溫水洗掉浮沫。
2、把排骨倒入砂鍋中，放入薑片、蔥片，熱水沒過排骨，然後開大火燒開。燒開後轉小火燉40分鐘。
3、40分鐘後開啟蓋子，排骨湯已經變成奶白色了。這時候加一些胡蘿蔔、玉米，蓋上蓋子再燉15分鐘。
4、出鍋前加食鹽調味，不需要放其他調味料。玉米排骨湯營養豐富，很適合老人和孩子，過年做上一鍋排骨湯，暖胃又暖心！
第2種：粉蒸排骨

用料：排骨500克，大米100克。腐乳汁1勺， 老抽1勺，蠔油1勺，糖1勺，鹽半勺，白酒1勺，蔥半根，姜一小塊，八角1個，花椒適量。
做法：
1、排骨放水中清洗乾淨，撈出瀝乾水分，加入白酒，撒上切片的蔥姜醃製15分鐘。
2、將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然後攪拌均勻，一旁醃製
3、將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽4、將事先淘好並晾乾的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發黃即可關火。
5、將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎。
6、高壓鍋30分鐘，蒸好後拿出即可。
第3種：土豆燒排骨

原料：排骨500克，小土豆500克
輔料：花椒這量，八角1塊，醬油2勺，蔥1根，姜壹小塊，老抽1勺，鹽2勺。
做法：
1. 用老抽醃排骨。醃製時間不用太久，反正先準備排骨，然後利用醃的時間準備配菜。
2. 土豆切塊（如用小土豆可以不切），不要太大不要太小。太小會爛成泥。
3、麻油煸薑片，待四周稍稍捲起，下花椒和幹辣椒爆香。其過程很嗆人，請把抽油煙機開起來。怕嗆得的同學可以晚點排骨和幹辣椒壹起下，沒有那麼嗆了就。
4、爆香壹下就把醃得得排骨下鍋了。排骨炒的差不多的時候，下米酒或料酒。這洋之後肉不會老。
5、然後加水蓋過排骨壹倍半（等會燉壹段時候後要加土豆，所以要注意水不能太少）喜歡用湯沾饅頭米飯的朋友可以多下點水，太多也不好。
6、待水開了之後，撈去浮沫。轉中火。下這量的醬油膏或生抽。燉20分鐘。
7、 20分鐘後加土豆。大火燒開後轉中火。再燉20-30分鐘.8、待水收的差不多，撒香蔥和香菜。起鍋啦。
第4種：糖醋排骨

用料：豬排骨一斤，斬段。白糖三大匙。醋四大匙。泡辣椒六個，切段。澱粉一大匙，加水兌成芡汁。
蔥四棵，切段。老薑一小塊、蒜一瓣，均切片。鹽適量。醬油兩大匙。
做法：
1、將排骨過沸水，撈出瀝乾待用。
2、鍋中放油燒至七成熱，下排骨爆幹水氣再爆至微黃，放入醬油、泡辣椒段、姜蒜片略炒後，加約兩斤水，燒沸後改小火燒約一小時。至湯汁快乾時，下鹽、醋、糖、蔥鏟勻，勾芡，鏟勻，起鍋裝盤即成。
第5種：蓮藕燉排骨

原料：排骨500克，蓮藕1個。
輔料：香蔥2棵，生薑1塊，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙。
做法：
1.排骨洗淨，砍成3釐米長的節。
2.刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗淨。
3.生薑洗淨切成兩半。鍋內放這量水，放入半塊生薑、香蔥、料酒，燒沸後，下入排骨，氽水後撈出待用。
4、炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生薑、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫後改用小火，燉約20分鐘。
5、.把蓮藕、排骨及湯汁壹起倒進砂鍋，再燉30分鐘，揀出生薑、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可。
第6種：橋頭排骨

1、排骨分割成小段，加入一些食鹽、麵粉、清水，抓拌搓洗，把排骨表面雜質、骨渣清理乾淨，排骨搓洗之後再用清水衝乾淨。
2、醃製排骨。600g排骨，加6g鹽、25g糖、1勺料酒、1勺生抽、3g胡椒粉、5g十三香、蒜末、1個雞蛋，抓拌均勻，醃1個小時。
3、調麵糊。100克玉米澱粉、70g清水攪拌成糊狀。
4、裹面衣。醃好的排骨放進麵糊中，抓拌均勻，讓排骨表面充分裹上面糊。
5、炸排骨。油溫五成熱，調成小火，放入排骨，炸至定型後撈出。油溫升高至7成熱進行復炸，炸至金黃色就可以出鍋了。
第7種：紅燒排骨

原料：排骨500克
輔料：蔥白1根，香葉2片，姜壹小塊，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1塊，鹽1小勺，冰糖這量，醬油1勺，食用油1勺，涼水這量，開水這量。
做法：
1. 排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水儘量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。
2. 開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫儘量撇乾淨後，將排骨撈出備用。
3. 冰糖敲碎。
4. 鍋裡放壹點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火壹定要小。
5. 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。
6. 把綽過水的排骨倒入和糖壹起翻炒。
7. 倒入少許醬油上色。
8. 放入大料、香葉、桂皮，薑片、蔥段、拍過的蒜。
9、倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。
10、湯汁還有三分之壹時調入鹽，中火收汁。出國盛盤。
第8種：孜然排骨

用料：豬排骨半斤，斬小段後充分洗淨。孜然粉一咖啡匙。花椒粉一咖啡匙。
辣椒粉兩匙（可依個人喜好增減）。蔥兩棵切碎。老薑一小小塊切末。
料酒兩大匙。白糖一匙。鹽、味精、紅油適量。
做法：
1、用鹽、薑末、蔥碎料酒放排骨裡拌勻醃兩小時以上。
2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、紅油，拌勻。
3、放微波爐裡高火烤10分鐘即成。
第9種：蒜香烤排骨

1、排骨用清水浸泡2個小時，泡出血水後清洗乾淨，放在大碗裡。
2、排骨里加入薑末、蒜末、蔥段、料酒、生抽、蠔油、叉燒醬、鹽，用手抓拌均勻。放進冰箱冷藏醃製一晚上。
3、醃製好的排骨放到烤盤上，上一層食用油。放進預熱好的烤箱，210度烤25分鐘。
第10種：橙汁排骨

用料：小排骨600克。柳橙（或臍橙）4個。生菜2片
醬油1大匙。料酒1/2大匙。橙汁1/2杯（用2個臍橙榨汁取得或用濃縮柳橙汁）。澱粉1大匙。糖1大匙。鹽1茶匙。
做法：
1、小排骨切成5釐米的長條，洗淨，拭乾水分，拌入調味料醃半小時。
2、油3杯燒熱，放入小排骨炸至外皮酥黃，待其熟軟時撈出，油倒出。
3、另用1大匙油將調味料炒至黏稠，放入小排骨快速拌勻後盛入盤內；柳橙皮切絲、泡水，撒在排骨上即可食用。
第11種：可樂排骨

用料：排骨500克，可樂一罐。
蔥半根，花椒適量，姜一小塊，八角一個，桂皮一小塊，香葉2片，老抽1勺，食用油一勺。
做法：
1、肋排洗淨，放入清水鍋裡，大火燒開，撇去浮沫，撈出，用熱水沖洗乾淨。
2、炒鍋置火上，放油，燒至5成熱，放入薑片、蔥爆香。
3、倒入焯過水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香葉和桂皮。
4、最後倒入可樂一瓶，沫過肋排，大火燒開，轉小火燉40分鐘即可。
第12種：乾鍋排骨

原料：排骨500克，洋蔥半個。
輔料：姜壹小塊，蒜6瓣，蔥半根，幹辣椒4根，料酒2勺，鹽2勺，澱粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒這量，豆瓣醬1勺。
做法：
1. 排骨事先用水泡個10分鐘，去血水。然後洗淨後，放到容器中加壹茶勺鹽。
2. 加兩大勺料酒，蔥花和薑片，醃製10分鐘後，加入壹大勺澱粉，拌勻。
3. 鍋內熱油，油稍多壹些，放入排骨炸到表面金黃~~最好再復炸壹次，這洋排骨會更酥。
4. 鍋內加少許油，加入姜蒜，幹辣椒，花椒，炸香。
5. 加入大勺豆瓣醬，炒出香味，加入排骨，進行翻炒。
6. 加入洋蔥翻炒。
7. 加入料酒，生抽，壹勺鹽，半勺糖，炒至青椒斷生後，加入雞精，就可以出鍋啦，最後可以撒上芝麻點綴壹下，味道更香。
排骨的家常做法推薦
醬排骨
用料：豬排骨(大排)2000克
鹽200克，白砂糖250克，醬油75克，料酒30克，八角5克，桂皮5克，味精2克，大蔥5克，姜4克
做法
1、排骨切塊；採用豬前腿的小排或無肥膘的肋排及無骨大排。選用肉多骨少的為原料，切成長方形肉塊。
2、醃製、水煮：將肉塊用少許鹽擦勻醃過夜，次晨用沸水煮5分鐘後，洗淨。
3、醬制：將香料和蔥、姜裝入布袋紮緊，布袋包墊放在鍋底竹箅上，放肉塊，加黃酒、紅醬油、鹽和肉湯與肉平，煮沸20分鐘，改用小火燜爛2小時，至骨酥肉爛時，加入白糖，改用旺火煮5分鐘至湯汁濃厚止，加入味精拌勻出鍋，澆上滷汁冷後即可食用。
排骨燉豆角
原料：排骨500克，豆角200克，土豆2個
輔料：花椒這量，八角壹個，醬油2勺，鹽2勺，食用油這量。
做法：
1. 土豆、排骨、豆角過油待用。
2. 用花椒八角把油炸香。
3. 下排骨，加醬油翻炒壹會兒，加水，下土豆改中小火。
4、待汁快收干時下豆角燜制，蓋蓋兒小火燜壹下。
5、燜制5分左右大火收汁出鍋裝盤。
茭白筍魚肉排骨粥
原料：排骨，豬絞肉，地瓜，紅蘿蔔，茭白筍，高麗菜，巴沙魚，鹽巴，白米，
做法：
1.所有食材我都會先切成丁狀分裝冰冷凍，可以燉飯，義大利麵，煮粥都好用
2.取一個大碗公把紅蘿蔔、地瓜、茭白筍全部切丁，高麗菜洗淨後絞碎，備用。排骨四塊先川燙後備用。絞肉不用再洗過，我的絞肉是買嫩的老鼠肉再請老闆洗過才絞的所以不用再洗，而且沒有油脂就不會過油。巴沙魚切成三等份只取一等份切丁，不要切太碎會不見，其它就冰起來。
3.白米洗淨將所有食材放進去，再加四杯水大概攪拌一下不要讓絞肉整坨下去稍微拌開，然後放進萬用鍋按煮粥模式就完成了。煮好之後再加鹽巴調味，大人可以吃寶寶也可以吃。
老乾媽香辣排骨
用料：原料小肋骨排、青蒜苗半斤、老乾媽香辣醬一瓶（超市有售），大料、花椒、鹽各少許
做法：
1、買排骨時儘量把排骨剁成比較小的塊（炒得時候才能入味），先把排骨用水冒一下，去掉血水和腥味；
2、把用水冒過的排骨撈出來，重新倒入熱水小火燉熟，骨肉不分離最佳，否則影響賣相，這次可在燉鍋中放入花椒、大料、薑片少許以去除排骨的葷腥味；
3、把燉熟的排骨撈出，炒鍋燒熱放少許油（因辣醬中本身有油），少許青蒜苗爆香，若口味濃重者可在熗鍋前把花椒和辣椒爆出味瀝出，再倒入香辣醬（辣醬較辣，可根據個人口味調節）爆出香味，倒入排骨翻炒片刻讓辣醬的味道全部入到排骨中，辣醬本身有鹹味加少許鹽即可，快出鍋時放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盤即可。
椒鹽排骨
原料：排骨500克，麵粉100克，雞蛋2個
輔料：椒鹽2勺，料酒2勺，蔥花這量，鹽2勺。
做法：
1. 排骨洗淨切塊，加鹽和料酒醃30-40分鐘。
2. 等待的時間可以將蔥切好備用。
3. 雞蛋打散，加入麵粉，再加入水，調成有稠度的麵糊。
4. 鍋內倒油，燒熱。
5. 將排骨均勻的沾上面糊。
6. 將排骨放進鍋中，壹定要油夠熱才行，當壹面的麵糊成型了之後翻面，中小火繼續炸。
7. 煎到表面金黃就可以了，將排骨取出，撒上椒鹽和蔥花，不要急著吃，會燙去。如果想讓排骨更好吃，泡發更大壹點，可以加些酵母。
8. 剩餘的麵糊不想浪費也可以炸壹下。
海帶排骨湯
用料：豬排骨兩斤，斬段。鮮海帶一斤，切長方塊。花椒二十餘粒。
黃酒兩大匙。黃酒兩大匙。鹽適量。
做法：
1、將海帶塊放沸水中十分鐘，撈出後泡清水裡。
2、將排骨放沸水裡焯一下去血沫。
3、在燉鍋中加半鍋水，下排骨、海帶、老薑、花椒、黃酒，大火燒沸後改微火煲一個半小時後放鹽，改中火燉約十分鐘，起鍋盛湯缽裡可配上適合自己口味的調料即可食用。
芋頭燒排骨
原料：排骨500克，芋頭2個
輔料：蔥半根，姜壹小塊，蒜4瓣，大料壹個，花椒這量，五香粉這量，老抽壹勺，糖壹勺。
做法：
1、 排骨剁好段兒，洗淨，冷水下鍋大火燒沸，撇去血沫。
2、放入蔥姜花椒大料，轉小火，燉40分鐘。
3、 撈出排骨控幹水份。
4、芋頭切小塊。
5、鍋裡放少許油燒熱，放入蒜片炒香，放入芋頭塊。
6、 待芋頭稍微變成金色，放入煮好的排骨，少放壹點五香粉，炒勻。
7、加壹點兒老抽繼續大火翻炒，直至均勻上色。
8、加入壹勺砂糖，加入這量的水，燉20分鐘左右。
9、待芋頭熟透，加入鹽調味，湯汁收幹即可。
冬瓜排骨湯
用料：豬排骨一斤，斬塊。冬瓜一斤半，切約一釐米厚的片。
蔥半兩，挽結。老薑一塊，用刀拍破。花椒約二十粒。黃酒兩匙。鹽適量。
做法：
1、將排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，撈起備用。
2、燉鍋中加水，放入姜塊、蔥結、花椒，燒沸後倒入排骨、黃酒。
3、再次燒沸後放鹽，改微火煲一個半小時，再倒入冬瓜塊。
4、改中火煮約二十分鐘至冬瓜軟熟，撈去蔥結不要，盛燙碗裡即可上桌。
番茄排骨湯
用料：排骨500克，番茄250克，番茄醬40克，薑片少許，鹽適量，料酒1小匙
做法：
1、排骨在清水中適當的泡一泡，以泡去多餘的血水，然後洗淨;
2、洗好的排骨需要氽燙2分鐘，撈起用涼開水衝去血水、血沫備用;
3、取來湯鍋，置火上，加適量開水，放入薑片，排骨，料酒，燉至排骨爛熟，這個過程大概需要1-1.5小時;
4、待排骨爛熟時，再加入番茄，番茄醬，鹽，再燉上一會就可以關火盛出了。