尖椒雞的做法重慶影片尖椒雞的做法重慶火鍋

重慶尖椒雞怎麼做如何做好吃

主料仔公雞1500g 重慶尖椒1500g花椒自己適量 菜籽油約500g豬油50g 仔姜適量重慶尖椒雞的做法步驟重慶尖椒雞的做法圖解11. 適量摻一點紅色會好點一點，這個辣椒一定是重慶的才好吃，切成馬耳朵狀，我是用剪刀剪的。重慶尖椒雞的做法圖解22. 雞肉斬成小塊，“橫切牛肉豎切雞”，不能太碎否則成渣渣了，太大又不夠入味，切好後用料酒、鹽、蛋清、澱粉醃一下下。重慶尖椒雞的做法圖解33. 菜籽油燒熱，（我加了自己煉的豬油，適量，多了膩，少了不香）然後下雞肉爆炒，一定爆炒，要得就是爆炒的感覺。炒約三分鐘差不多熟了。漏勺瀝油起鍋。重慶尖椒雞的做法圖解44. 炸雞塊的油接著用來炒辣椒，先下姜跟花椒爆香，迅速下辣椒爆炒。重慶尖椒雞的做法圖解55. 待辣椒斷生迅速將雞肉倒進去翻炒，一分鐘左右，嚐嚐鹹淡就可以出鍋了。也可以加點雞精提鮮。重慶尖椒雞的做法圖解66. 其實這個菜很簡單，土雞最好是不到一年的公雞，因為爆炒時間短太老的雞達不到效果，其次是辣椒四川地區只有重慶的氣候以及光照能讓尖椒長的更香更辣。不要放蔥蒜，會改變這道菜的味道。
重慶（尖椒雞）那道菜 怎麼做？誰告訴我詳細點做法！一定要詳細 .做出來味道有重慶江津的感覺！
半年的雞一隻 尖椒260克 花椒 蒜 生薑幹辣椒少許 豆瓣 料酒 醬油 (注:調料根據自己口味適量)
重慶的辣子雞
1》辣子雞塊　　原料: 　　整雞一隻或雞腿一盒, 花椒和幹辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 　　做法: 　　1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用. 幹辣椒和蔥切成3釐米長的段, 姜蒜切片. 　　宜昌旅遊網 http://www.sanxiaship.com 2. 鍋裡燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃後倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻後起鍋即可. 　　注意: 　　1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒. 　　2. 炸雞前往雞肉裡撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸幹, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道. 　　3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的, 就算等了半天炸幹了, 那就真的是幹了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 裡面還相對較嫩。 編輯本段2》辣子雞塊　　主料；雞腿（約500克） 　　調料；乾紅椒，川椒，蔥，姜，四川豆瓣，鹽，味精，白糖，紅醋適量。三峽旅遊網 http://www.dasanxiaw.com 　　做法； 　　（1）雞腿切塊，蔥姜切丁， 　　（2）雞塊過油炸直表面列幹， 　　（3）鍋留底油防入川椒炒出麻香味，再放入乾紅椒，薑片，豆瓣煸炒，隨後放雞塊烹入料酒加入鹽，味精，白糖煸炒，加入蔥花，炒出麻，辣味後烹入紅醋五克，出鍋裝盤。 　　特點；麻，辣，鮮香，略微甜 　　顏色；紅瑞發亮
怎樣炒雞肉才好吃？
私家菜。雞切塊焯水瀝乾,鍋放豬油色拉油,蔥姜八角爆鍋,下雞塊煸炒斷生入老抽著色,米醋少許。加沸水淹沒雞塊中火燉至雞腳大筋斷開為熟,加鹽,白胡椒粉,味精!收汁裝盤!記住,雞肉質本身含鹽,調味時慎重!
請教辣子雞怎麼做?
辣子雞辣子雞塊是四川菜吧，重慶的歌樂山辣子雞最有名了 原料:整雞一隻或雞腿一盒, 花椒和幹辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖歌樂山辣子雞本菜是川東一道著名的江湖風味菜，因緣於歌樂山而故名。幹辣椒不是主料勝似主料，充分體現了江湖廚師“下手重”的特點。經巴國布衣廚師精心改良後其口味更富有特色，成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。鹹鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳餚。主料：雞腿、馬耳朵蔥、幹辣椒節、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。製作程式：1、將雞腿洗淨改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。2、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟後，潷起待用。3、鍋留底油至熱，下幹辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。操作要領：1、在炒幹辣椒和花椒時火力應小，炒香出色即可。2、烹入鮮湯適量，既要使炸乾的雞丁回軟，又不能有過多的水分。營養特點：雞肉富含蛋白質，脂肪以及鐵、磷、鈣、核黃素、尼克酸等。能補益氣血、養精填髓、滋補性強，同時雞肉中的脂肪含不飽和脂肪酸較多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品超級辣子雞的做法原料:整雞一隻或雞腿一盒, 花椒和幹辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖做法:1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用. 幹辣椒和蔥切成3釐米長的段, 姜蒜切片.2. 鍋裡燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃後倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻後起鍋即可。注意:1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。2. 炸雞前往雞肉裡撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸幹, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道。3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的, 就算等了半天炸幹了, 那就真的是幹了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 裡面還相對較嫩。[美食]辣子雞塊材料：雞一隻，幹辣椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒麵，姜，蒜，生粉做法：1、雞剁塊，小塊為宜，進味會比較容易。洗乾淨，可是用開水過一下，。加鹽（要一次放夠），生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒麵，再多加點雞精，是平時做菜的三倍左右（這可是關鍵，不能太少了，少了一股子腥味，多了膩得慌）拌勻，可適量加料酒。放一邊醃十分鐘。2、醃的過程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切開不進味），姜，蒜一起切開，起鍋。3、加油，不要太多，雞肉裡自然有油，把第2部的調料全放進去。炒出香味。4、加入醃好的雞塊一起炒，直到雞肉出油，期間可以依據個人品味再加點花椒粉，雞肉已經鬆軟即可出鍋。黔味菜餚：辣子雞原料及調料：整隻公雞一隻（2000克左右） 磁粑辣椒、花椒、姜、大蔥、大蒜 、鹽、醬油、味精、料酒、菜籽油適量。製作方法：1. 將雞切成3釐米見方小塊，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大蔥切成5釐米長段。2，油鍋加菜籽油燒至8成熱，把雞塊加入翻炒至斷生後用容器盛出待用。3，鍋裡的底油澆至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味後倒入磁粑辣椒和花椒, 翻炒至油紅, 倒入翻炒好的雞塊, 辣椒均勻地分佈在雞塊上後灑入料酒、鹽、醬油, 待雞塊基本上入味了，加入蔥段和味精後翻勻。4，加入高湯或開水至基本上淹沒雞塊，鍋加蓋用小火燜收汁即可起鍋。製作要點：1.磁粑辣椒必不可少，否則失去這一道菜的特有風味了。2. 公雞要選用3-4斤左右的，如是小嫩雞就可省去用小火燜的一道工序，炒入味即可以起鍋了，雞大了燜的時間就得適當延長，否則雞肉就不離骨。3. 雞塊下鍋翻炒一定得火大油足，燜的時候必須用小火。風味特點：油色通紅，雞肉香辣可口，回味無窮。川味做法的辣子雞丁主料：雞脯肉1塊、、毛豆(或青豆)3大匙、荸薺6兩輔料：薑末2大匙、辣豆瓣醬1大匙調料：酒、糖、黑醋各1大匙*醬油、水各2大匙、太白粉1小匙、麻油、味精各少許做法：1.雞胸肉去皮、切丁，加入醃料拌勻，醃20分鐘。2.荸薺煮熟切丁，毛豆燙熟。3.鍋中加2碗油，燒至八分熱時，投入雞丁快速過油至色白，立刻取出。4.起油鍋，用3大匙油炒香薑末，沿鍋邊熗酒，再加入辣豆瓣醬、荸薺、雞丁、毛豆及調味料炒勻，盛出。烹調要點：1、醃雞脯肉時，要充分拌勻，讓肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出來的雞肉滑嫩如豆腐。2、荸薺可改成筍丁，增加口感，爽脆可口。家常菜譜：辣子雞丁筍雞200克，青筍(冬筍、黃瓜均可)100克。泡辣椒25克。大油60克，醬油、料酒各20克，味精3克，鹽3克，白糖15克，溼澱粉20克，醋5克，蔥、姜、蒜共50克，湯少許。製作過程：(1)筍雞肉切成1釐米見方的丁，用少許鹽、醬油，料酒拌勻，用溼澱粉漿好，再拌上點油。(2)青筍切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用湯、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、溼澱粉、味精對面帶甜味的汁。(3)用旺火把炒勺熱放入大油，油熱後投入雞丁炒8成熟時放進泡辣椒，隨之下青筍翻炒，接著把對好的芡汁也倒入炒勺中，汁開後再翻炒均勻，滴入醋即成。特點：色紅質嫩，微甜，味鮮香，為四川傳統菜之一。特色菜辣子雞丁辣子雞丁以快炒和脆嫩著稱。要做好這道菜，油多和火大尤其重要，只有這樣的急炒才能保持雞肉的鮮嫩。辣子雞丁的主要原材料當然是雞丁，其他還有花生、紅辣醬、白糖鹽、醬油、蔥、參姜、大蒜、食用油、小蘇打等。燒成的雞丁顏色鮮亮、入口香嫩，同時花生香脆，新鮮微鹹。辣子雞丁材料：雞胸肉(或雞腿肉)半斤，荸薺6個，青椒1個，蔥1支、姜1小塊、蒜頭2顆調味料：辣豆瓣醬1/2大匙(1)料：米酒1大匙，醬油1大匙、太白粉1大匙(2)料：米酒1大匙，醬油1大匙，水1.5大匙，糖2小匙，醋1小匙、太白粉1小匙，味精、麻油少許小秘方1.醃好的雞肉炒之前再加1大匙油，炒的時候雞丁較不會黏在一起。2.調味料(2)，可先調拌起，才好控制最後快炒的速度3.辣豆瓣醬可依個人口味增減4.可以將荸薺換成熟花生半杯，最後再放入拌炒辣子雞丁【所屬菜系】 川菜【特點】 四川風味名菜。用雞脯肉加辣椒炒制而成。泡紅辣椒是四川特產，為川菜的特有的調味料。用它烹製的辣子雞丁色