紅糖怎麼製作液體紅糖的做法

紅糖是怎麼做的
傳統的紅糖與現在流行的各種黑糖都是以相同方法製作出來的糖，在營養與食用功效上也相同，所以可說是同樣的東西。
兩者之間顏色的深淺是因受到熬煮糖漿的時間長短所影響，黑糖的熬煮時間較長，糖漿經濃縮後做出來的糖磚呈現出近黑色之外觀。至於兩者間型態粗細的差異則是因為再加工的方式不同導致，所以常見有切割成不同大小的糖磚或是研磨成粉狀的糖粉。
不論是紅糖、黃糖、白糖、冰糖，起初的提煉作法都是一樣的，之所以會成為不同顏色、型態的糖，原因在於最後精製與脫色的程度不同。精製的程度越高顏色越白、純度越高，但是甜度卻不會因為純度高而增加。
這幾種糖中甜度較高的是紅糖與黃糖。紅糖的成分所含物質豐富，除了甜味外，還具有獨樹一格的特殊風味，適合運用在作法簡單的料理上，才不會使味道太過複雜而弄巧成拙，例如用來製作紅豆湯、紅糖糕、紅茶、咖啡甜味皆醇厚獨到。黃糖的風味與甜味居於中間，因此最常用來烹調一般的菜餚。白糖與冰糖甜度較低，但因為甜味的純度高，可用來調製飲料或製作西點不會影響其他材料的原味，且具有使糕點質地蓬鬆的效用。
不起眼的傳統紅糖隨著健康觀念的提升，擺脫了以往的老舊形象成為市場上流行的搶手貨，最主要的原因在於它對於身體的健康有很大的幫助，中醫認為，紅糖具有益氣養血，健脾暖胃，驅風散寒，活血化淤之效，特別適於產婦、兒童及貧血者食用。
紅糖的好處在於「溫而補之，溫而通之，溫而散之」，也就是我們俗稱的溫補。紅糖所含有的葡萄糖釋放能量快，吸收利用率高，可以快速的補充體力。有中氣不足、食慾不振、營養不良等問題孩童，平日可適量飲用紅糖水。受寒腹痛、月經來時易感冒的人，也可用紅糖薑湯祛寒。對老年體弱，特別是大病初癒的人，紅糖亦有極佳的療虛進補作用，老人適量吃些紅糖還能散瘀活血，利腸通便，緩肝明目。其製作方法是：將白麵粉、白糖（或紅糖）、胡麻油按10：3：3的比例配齊，再加適量發酵粉或蘇打，用五六成熱的水和成面，製成劑，擀成稍厚點的餅，然後上火烤。食之澗甜可口，是中秋節相互饋贈的佳品。記住必須是胡麻油。

紅糖製作過程是怎樣的
壓榨：加工食糖的甘蔗，應適時採收，通常是在11月至翌年1月為上糖時節，此時採收的甘蔗，加工出糖率較高。採收回的甘蔗，使用壓榨機壓出蔗汁。壓榨機可用小型榨糖機，以柴油機、電動機為動力。
蒸煮：常用大口鐵鍋置於灶上蒸煮。蔗汁下鍋前應先過濾，除去渣屑，並在加熱的過程中繼續撇泡除沫。鍋內溫度達90℃時，蔗汁中的雜質大部分浮起，即用鐵瓢不斷撇除，直至糖汁清潔為止。
加灰：按每50㎏蔗汁加入石灰50～100g，目的是中和蔗汁中的酸性。酸性大的加灰量可達250g，反之則少加些。在蔗汁沒煮開時先下灰量的70％，餘下的部分在蔗汁沸騰後再分2次加入，檢驗加灰量是否適中，一般用鼻嗅其味，以氣味清甜、無酸味或灰味為適量，也可根據顏色來判斷加灰量。若加灰不夠，汁色就較淺；如加灰過多，汁色如茶色或棕色；加灰適量的汁色，應當呈淡黃色。
濃縮：當蔗汁加熱達110℃時，每50g的汁加入三湯匙左右的花生油渣，可防止發泡過多而溢鍋。加熱到119℃時，必須將糖液攪動，防止焦化。當加熱到124～128℃時，即可起鍋，超過130℃時，就會變焦。因此加熱濃縮時要掌握好溫度，適時起鍋使之濃縮成糖膏。
成糖：若要加工成粉糖，即將起鍋後的糖膏倒入槽內剷平，使之半凝固。當冷卻至85℃左右時，便開始攪拌，冷卻至75℃時就會起砂狀，此時應迅速用勁將糖搓成粉狀。若要加工成板糖，即將糖膏倒在竹蓆上推開，冷卻凝固後切成方塊狀即成板糖。小米紅糖粥工藝： 煮口味： 甜味類別： 快餐/主食 夏季養生調理 產後恢復調理 消化不良 清熱解毒調理主料： 小米 100克調料： 赤砂糖 30克 各適量製作工藝1.將小米淘洗乾淨，用冷水浸泡片刻，撈出瀝乾水分；2.鍋內加入約1000毫升冷水，先用旺火燒開；3.然後改小火煮至米爛湯濃；4.依個口味，加入適量紅糖攪勻，再煮一二沸，即可盛起食用。食譜營養1. 小米：小米有清熱解渴、健胃除溼、和胃安眠等功效，還具有滋陰養血的功能，可以使產婦虛寒的體質得到調養；小米中含有豐富b族維生素，具有防止消化不良及口角生瘡的功效。食譜相剋1. 小米：小米忌與杏仁同食。