昌墨振談飲食對健康的影響：​不同人群食補有講究

深圳食療養生保健專家昌墨振談飲食對健康的影響

不同人群食補有講究

編者按：

“我對健康的理解是，吃好、睡好、動好、心情好，只有達到這四個好，人才是健康的。現代人身體不舒服時，都首選吃藥，而非食療，其實吃藥應該放在最後才對。”8月15日上午，在寶安區圖書館負一樓多功能活動室，寶圖星期講座之第392期文化茶座如期開講，深圳食療養生保健專家昌墨振談飲食對健康的影響，吸引了眾多市民讀者前來聽講。（CMWSMI）

藥食一體的營養觀

昌墨振首先和大家分享了藥食一體的營養觀。藥物和食物均來源於自然界，只能用來治病的稱為藥物，只能作飲食之用的稱為食物，藥物從食物中分化而來，二者相輔相成。不過，食物中大部分既有治病的作用，又能作飲食用，這也叫藥食兩用。食物除了具有營養價值，同藥物一樣，也具有藥用價值，可以防治疾病。中藥和食物的不同在於，中藥的治療藥效強，也就是人們常說的藥勁大，用藥正確時，效果突出，而用藥不當時，容易岀現較明顯的副作用，而食物的治療效果不及中藥那樣突岀和迅速，配食不當也不會產生不良的後果。

中醫倡導食養，食養有兩個基本原則：一、飲食有節。首先要定量，吃東西不要太多，亦不要太少，要恰到好處。貪食者多病，飲食有節度，才能體健壽長。其次要定時，不到該吃飯的時候，就不吃東西。此外，還要控制自己的食慾。按需進食，不是絕對的隨心所欲。二、合理調配。人是雜食動物，必須食用各種食物，透過營養成分的互補作用，維持人體的生長發育和臟腑組織的功能活動。《內經》中有“五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”的記載，全面概述了糧谷、肉類、蔬菜、果品等是飲食的主要內容，並指出了它們在人體內有補益精氣的主要作用。不過，補益精氣的前提是“合”，所以為了維持人體的健康，就必須把不同的食物搭配起來食用。

春夏養陽 秋冬養陰

人體的生理、病理變化，一定要適應自然界的氣候環境。不同季節的生理、病理變化，就需要相應的飲食原則和方法。比如，春天飲食要養陽，可多吃韭菜、大蒜、蔥；多食大棗、鍋巴、山藥等，少食酸；多食蔬菜。夏季應注意補充維生素、無機鹽和水；多吃清熱利溼的食物，如西瓜、苦瓜、烏梅、草莓、西紅柿、綠豆、黃瓜。秋季多吃能滋陰潤燥的食物，如銀耳、甘蔗、燕窩、梨、芝麻、烏骨雞、豆漿、蜂蜜；要少辛增酸，多吃蘋果、石榴、葡萄、楊桃、柚子、檸檬、山楂；早晨宜喝粥。冬季宜多食羊肉、鵝肉，少食鹹而多食苦。

此外，食養還要辨體質而施。陰虛體質者，宜食用百合粥，可潤肺養心、止咳安神，對肺陰虛不足所致乾咳無痰、虛煩驚悸有效。陽虛體質者，多食羊肉燉胡蘿蔔，可壯陽補血、暖胃補虛、祛風除寒，適用於陽虛之畏冷、腹痛、手腳不溫者。血虛體質者，多食炒羊肝，養肝益血、明目，還可治夜盲及視力減弱症。氣虛體質者，多食人參蓮肉湯，補氣健脾，適用於氣虛所致短氣、懶言、食慾缺乏、精神疲倦、自汗易感冒者。陽盛體質者，多食清蒸茶卿魚，清熱止渴，尤其適用於陽盛所致身熱、口渴、面赤諸症。血瘀體質者，可食豬爪葵梗煎，有活血行氣化瘀之功效。痰溼體質者，食用茅根赤豆粥，可清熱利溼，適用於痰溼體質所致小便不利、頭重身沉。氣鬱體質者，可用川穹糖茶飲，行氣活血行鬱，適用於氣鬱體質所致胸悶不舒及頭痛等。

藥補不如食補

在養生保健中，有的人往往重視藥補而忽視食補，不根據個人體內營養的需要，盲目地吃一些補藥，甚至不惜重金吃高階補藥，消耗大量錢財，並未見其顯效。那麼，如何進行食補呢？按照中醫的理論，應當辨證施補，也就是說要根據不同人的所虛而補。

老年人，可適當地用補益食物和滋補中藥製作的膳食來補養身體，以增強抗病能力，延緩衰老，祛病強身。其次，不宜多食油炸、黏性大以及不易消化的食物，也不宜多食膽固醇高的食物，如豬油、羊油、牛油、肥肉、動物內臟等。平常可選用人參、首烏、山藥、枸杞子、杜仲、冬蟲夏草、西洋參、蜂蜜、核桃仁、鴿肉、海參等補品，以及莧菜、西紅柿、柑橘、黃豆、牛奶、雞蛋、胡蘿蔔、菠菜、油菜等富含鈣磷鐵及維生素的食品。

小兒，應用一些健脾胃、助消化的補品，如大棗、茯苓、山藥等，以利其健康成長。還可適當用一些補腎氣的食品，如核桃仁、山藥、桂圓、蜂王漿等，以促進生長發育。青少年也要適當地用一些補品來補益身體。此外，還宜選用百合、蓮子、山藥、核桃仁、枸杞子、阿膠、桂圓、蜂王漿、海參、牛羊肝腎等富含多種維生素、補氣養血、養心健脾補腎的食物。

女性，孕婦除了應大量補充新鮮蔬菜、水果等富含維生素的食物外，還需補充富含蛋白質、鐵質的食物，如豆製品類、畜肉類、雞鴨魚蝦類等。及時補充含鐵和維生素A、D的食物，如動物肝臟等，可預防貧血和軟骨症。婦女妊娠期可適當用一些補藥，可選擇既能保胎安胎又能健脾補腎的藥物，如白朮、砂仁、枸杞子、菟絲子、山藥、薏苡仁等。對於12歲以下的女孩，宜選用促進紅細胞生成以及增強免疫力的食物，如蛋類、豬肝、大棗等；還可選用一些滋補中藥，如熟地黃、當歸、枸杞子、白朮等。青壯年婦女，可多選用富含鐵質的補品和補藥，如羊肝、豬肝、牛肝、雞蛋等，以及熟地黃、阿膠、枸杞子、當歸等。還可用一些補脾的藥物，如大棗、飴糖、山藥、白朮、黨參等。對於老年婦女，宜選用能延緩衰老、恢復器官功能、抗貧血及調節大腦功能的補品和補藥，如當歸、大棗、杜仲、西洋參、蜂王漿、甲魚、動物腦髓、鴿肉、鹿肉、海參等。

此外，一般的健康人同樣需要食補，可防未病。可採用滋補中藥做成營養豐富的膳食，以補充人體每日所需的脂肪、蛋白質、維生素、糖及各種無機鹽等。對於家庭烹調來講，要以藥膳食譜作為指南，學習一些中藥食譜知識。當獲得某種名貴的滋補品時，可烹調得更富於營養，並使之色、香、味俱佳，做成很好的家庭補益藥膳。一些常用的補益食物有大棗、烏梅、無花果、羅漢果、板栗、秋梨、西瓜、花生、核桃、蘋果等，常用的蔬菜補品有蘿蔔、姜、蔥、姜、蒜、芹菜、蘑菇、韭菜、山藥、南瓜、紫菜、馬齒莧、洋蔥、海帶等。主食補品有玉米、紅薯、綠豆、紅小豆、蕎麥、薏仁、小米、黃豆；肉食補品有兔肉、蝦、羊肉。其他補品有醋、蜂蜜、冬蟲夏草、燕窩、牛奶、玫瑰、靈芝、黑木耳、海參、決明子等。

來源：寶安日報