在家輕鬆做餐廳級蔥燒海參
大家好！今天來分享一道看起來很厲害，但其實不難的「蔥燒海參」做法。這道菜在餐廳吃很貴，自己做其實省很多，而且味道完全不輸喔！
準備材料（2-3人份）
- 泡發好的海參 3-4條
- 大蔥 2根
- 醬油 1大匙
- 老抽 1小匙（上色用）
- 蠔油 1大匙
- 砂糖 1小匙
- 米酒 1小匙
- 高湯 半碗（用雞湯塊或鮮味炒手調的也可以）
海參怎麼泡發？
如果買到的是乾海參，需要先泡發：
- 用冷水泡一整晚
- 隔天用「無油無鹽」的鍋子加水煮開
- 轉中火煮10分鐘後關火，不要動它，讓它在熱水裡慢慢泡著
- 晚上把海參剪開，洗乾淨裡面的沙子
- 再煮一次，放涼後泡在礦泉水裡
- 放冰箱可以保存4-5天
💡 小提醒：處理海參的鍋子一定要很乾淨，不能有油膩，不然海參會化掉喔！
詳細做法
步驟1：準備工作
- 大蔥切段，分蔥白和蔥綠
- 把調味料（醬油、老抽、蠔油、糖、米酒）先調好在碗裡
- 加入半碗高湯拌勻
步驟2：處理海參
- 海參冷水下鍋，煮到水滾就撈起來備用
步驟3：製作蔥油
- 鍋子倒油，先放蔥綠部分
- 用小火慢慢煎到有點焦焦的，香氣出來後撈掉
- same鍋子放蔥白，也是小火煎到金黃色
- 煎好的蔥白先拿起來，鍋裡的油留著
步驟4：燒海參
- 把調好的醬汁倒進鍋裡
- 放入海參，醬汁大概淹到海參一半高度
- 用小火慢慢燒，讓海參吸收湯汁
- 燒到湯汁剩原本的1/3左右
步驟5：最後步驟
- 海參先擺盤
- 剩下的湯汁用太白粉水勾芡
- 淋上剛才留的一匙蔥油
- 擺上煎好的蔥白就完成啦！
小秘訣分享
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海參選擇：如果覺得泡發很麻煩，現在很多超市有賣已經泡好的，直接買回來用很方便
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蔥要用夠：這道菜的香氣主要來自蔥，所以蔥要放夠多，煎到焦香的味道才是關鍵
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火候控制：燒海參的時候一定要用小火慢慢燒，讓它充分吸收湯汁的精華
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湯汁運用：剩下的湯汁不要浪費，拿來拌飯或拌麵都超級好吃！
這道菜看起來很高級，其實做法不難，重點是那個蔥油的香氣和海參Q彈的口感結合在一起，真的會讓人一口接一口。下次家裡要請客或是想犒賞自己的時候，不妨試試看這道蔥燒海參，保證讓家人朋友驚艷！
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