腸粉米漿比例大公開！在家也能做出專業級滑嫩口感
想要做出好吃的腸粉，關鍵就在於米漿的比例調配！太稠會影響口感，太稀又不容易成型。今天就來分享專業腸粉師傅的黃金比例，讓你在家也能做出超好吃的腸粉！
腸粉米漿的完美比例
主要材料：
- 大米：500克
- 玉米澱粉：50克
- 澄面：100克
- 紅薯澱粉：40克
製作步驟：
- 先把500克大米加800ml水磨成米漿
- 將50克玉米澱粉溶解於100ml水中，倒入米漿中攪拌均勻
- 把100克澄面溶解於150ml溫水（約55度）中，加入米漿攪拌
- 最後加入40克紅薯澱粉，全部攪拌均勻就完成啦！
家庭簡易版腸粉做法
材料：
- 泡好的米：200克
- 水：300克
- 澄粉：80克
- 玉米澱粉：10克
- 喜歡的配料：蝦仁、青菜、雞蛋隨意
做法：
- 先把米泡隔夜，泡好的米加水用果汁機打成米漿
- 加入澄粉和玉米澱粉，攪拌均勻
- 準備蒸鍋，水滾後放上蒸架
- 在盤子上刷一層油，薄薄倒上一層米漿
- 加上喜歡的配料，大火蒸2-3分鐘
- 用刮板刮下來，淋上醬汁就能享用啦！
小撇步分享
選米很重要：
- 一定要用「老米」不要用新米
- 新米水分多，做出來的腸粉不夠滑嫩
- 老米做出來的腸粉更爽滑透薄，不容易斷裂
泡米技巧：
- 老米要泡至少6小時以上
- 泡到完全透心才好
- 水量不用多，剛好蓋過米面就可以了
自製腸粉醬汁
材料：
- 蒜蓉適量
- 生抽2湯匙
- 老抽2/3湯匙
- 白砂糖1湯匙
- 色拉油30克
做法：
- 冷鍋放油和蒜蓉稍微爆香
- 加入生抽、老抽、糖
- 加3大匙水，一邊攪拌一邊煮
- 煮滾後試味道，不夠鹹再加點鹽
- 微微沸騰就可以關火備用啦！
實用建議
- 第一次做可以先試做小份量，熟悉手感
- 米漿濃度可以根據喜好調整，喜歡Q一點就粉多些，喜歡軟一點就水多些
- 蒸的時候一定要大火，這樣腸粉才會快速定型
- 配料選擇可以隨心變化，豬肉、牛肉、鮮蝦都很適合
記得做腸粉最重要的是耐心，多試幾次就能抓到訣竅囉！祝大家都能做出美味的腸粉～
