大家買特級初榨橄欖油時，是不是常覺得「越綠越好」？其實這完全是誤會啦！今天就來告訴大家為什麼不能靠顏色判斷橄欖油品質。
顏色跟品質真的沒關係！
特級初榨橄欖油的顏色從金黃色到深綠色都有，但這跟品質一點關係都沒有。就像你不能憑封面判斷一本書好不好看一樣，用顏色選橄欖油也是不準的。
橄欖油專家Fran Gage就說過：「顏色根本不是判斷新鮮橄欖油品質和風味的指標。」這也是為什麼專業品油師都用藍色玻璃杯試油——就是要避免被顏色影響判斷！
那顏色到底代表什麼？
- 綠色橄欖油：通常是早採的橄欖製成，因為含有較多葉綠素
- 金黃色橄欖油：通常是晚採的橄欖製成，含有較多類胡蘿蔔素
兩種油的品質可能一樣好，只是風味風格不同而已。
台灣人買橄欖油必看攻略
- 別買透明瓶子：光線是橄欖油的天敵，會讓油變質
- 選深色玻璃瓶：最好是深藍色或黑色的，能有效遮光
- 保存要避光：買回家後要放在陰暗處，別放在瓦斯爐旁邊
專家Richard Gawel特別提醒：綠色橄欖油裡的葉綠素遇到光會產生反應，讓油更容易壞掉，所以保存更要小心！
結語
下次挑選橄欖油時，記得別再被顏色迷惑了。重點是看包裝是否避光、聞起來是否有新鮮果香味，這才是挑到好油的關鍵喔！
