哪些食物包含有害鋁？

鋁是構成地殼8.2%的金屬元素。自19世紀末期發現從氧化鋁和鋁土礦等化合物提取鋁的廉價加工方式后，鋁已被廣泛用于不同工業領域和產品。人體不需要鋁，但由于食品添加和炊具包含鋁，我們都有可能遭受這種元素的潛在危害。

食品添加劑

由于地殼的很大一部分是由鋁構成，土壤和水往往也包含它。這意味著大多數食品多少都包含一點鋁。攝入少量鋁不會造成危害，但會逐漸積聚在體內。發酵粉和加工奶酪等食品的含鋁量較高，因為它們包含鋁基食品添加劑。盡管美國食品和藥物管理局把硫酸鋁銨，鋁硅酸鈣，鋁煙酸鹽，硫酸鋁鉀，鋁酸鈉硫酸鹽，硬脂酸鋁，鋁磷酸鈉和硫酸鋁歸類為安全食品添加劑。然而，許多人仍然擔心這些食品添加劑的安全性，因為有研究發現攝入鋁食品添加劑與阿爾茨海默氏病存在聯系。

烹飪

即使避免包含鋁食品添加劑的食物，也有可能在無意識中在食物中添加鋁。炊具制造商使用鋁，因為這種材料導熱一致并且效率高，能讓食物均勻加熱。在鍋里烹飪食物，尤其是水果，番茄和紅酒等酸性食物會造成鋁滲透進食物。為了防止這一問題，制造商開發出陽極氧化鋁，能在保持導熱率的同時生產出不與食物反應的堅硬表面。不過，在用這種鍋烹飪食物時，只能使用木質或塑料炊具，否則容易刮傷表面并讓鋁滲透進食物。

咸菜

咸菜的含鋁量較高。一些生產商添加明礬，這是一種叫做硫酸鋁鉀或硫酸鋁的鋁鹽，能在加工過程中讓咸菜變得穩定和酥脆。如果不想攝入鋁，可以選擇不含明礬的咸菜。然而，包括除臭劑和解酸藥在內的其它產品也包含鋁鹽，因此會增加你接觸這種金屬的機會。

鋁的影響

美國紐約大學蘭貢醫學中心報告說，盡管少量鋁通常沒有危害，但長期接觸或高水平暴露會導致嚴重健康問題。有害影響是逐漸發生的，如吃包含磷酸鋁鈉食品添加劑的食物，或居住在鋁礦附近等。在工作場所吸入鋁塵等短期暴露也存在危害。鋁中毒影響肌肉骨骼系統和大腦，會造成肌肉虛弱，骨頭疼痛，骨質疏松癥，兒童發育延遲，心智能力改變，癡呆和癲癇發作等問題。