亞硝酸鹽含量高的食品

亞硝酸鹽（Nitrites）是一種用于處理肉類食品的鹽，人體在消化過程中也可以自然產生這種化學物質。關于亞硝酸鹽的危害一直存在很多爭議，由于廣泛用于加工食品，食物中亞硝酸鹽對人體可能造成的負面影響引起了人們普遍擔憂。

含亞硝酸鹽的肉類

熏肉和熱狗等食品經常使用亞硝酸鹽加工處理以防止微生物繁殖變質。臘腸，咸牛肉，午餐肉，火腿和香腸等發酵肉制品包含亞硝酸鹽。經過熏制的鮭魚和雞肉也包含這種化學品。熏肉在烹飪時會釋放出大量亞硝酸鹽。亞硝酸鹽被添加到這些肉類食品中防止腐敗變質，保持原有的新鮮顏色。

含亞硝酸的蔬菜

包含硝酸鹽的綠葉和根莖蔬菜可以在攝入后轉變成亞硝酸鹽，如紅菜頭，蘿卜，萵苣和菠菜都含有一定數量硝酸鹽，尤其是萵苣和菠菜的含量最高。蔬菜包含硝酸鹽的數量高低還與蔬菜年齡和施肥情況有關。

盡管亞硝酸鹽自身沒有危害，但它有轉變成其他有害物質的傾向，這種情況最容易出現在油炸等高溫烹飪過程中。美國哥倫比亞大學醫學中心的專家發現，經常吃含亞硝酸鹽食品的人癌癥發病率比其他人高70%。

一個預防硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽的方法是吃加工肉類食品時喝橙汁或服用一些維生素C，這可以有效防止亞硝酸鹽形成。