含汞量低的魚類有哪些？

由于1956年發生在日本的水俁病攻擊，使工業化不良影響再次困擾著人類。日本智索株式會社化工廠排泄廢水時，將高濃度甲基水銀釋放到水俁灣和火海里，并通過某種方式進入魚類和貝類動物體內。長期以來，當地居民將這些魚類作為有營養的美味吃，但沒想到它們成為汞中毒的來源，并引起叫做水俁病的神經系統綜合癥。

汞是一種自然產生的元素，可以在空氣、水和土壤中發現它。人類通過食物（特別是魚類）以甲基水銀形式攝入體內。有些魚包含的有毒化合物特別多，而其他一些則數量較少。因此關注健康的人都想知道哪些魚含汞量低。

海魚是人類豐富的營養來源。魚和貝類動物都含有大量蛋白質和其他重要營養素。它們的飽和脂肪含量低，并且是omega-3必需脂肪酸的豐富來源，因此對人類健康非常有好處。然而，這些營養食品也有可能是甲基水銀的攜帶者。這些魚體內的有機汞形式來自于海洋沉淀物中的汞。這種汞通過水中的微生物轉變成甲基水銀，然后在魚吃入后通過消化道被吸收進人體器官組織。當這些有毒化合物成為魚組織一部分時，烹飪或任何加工技術都難以將其從魚肉中清除。

可以吃的安全魚類

魚包含的汞數量取決于體形大小、習慣、飲食、地理位置和魚齡等因素。以下是一個安全魚類列表：

多須石首魚 * 藍鰓太陽魚（淡水）* 罐裝淡鮪魚* 鱈魚* 蟹* 白花魚* 養殖鯰魚 (淡水)
* 養殖小龍蝦 (淡水)* 養殖鱒魚 (淡水)* 比目魚* 黑線鱈* 大比目魚* 鯡魚* 銀漢魚
* 龍蝦* 鲯鰍魚* 海鱸* 黑鯧* 紅鼓魚* 鮭魚 (罐裝，新鮮或冷凍)* 扇貝* 紅鱸* 蝦* 鰩魚* 南王魚* 斑點鱒魚* 羅非魚 (淡水魚)* 松鯛* 白鮭* 白咕嚕

含汞量高的魚類

已經發現下列這些魚體內的汞含量特別高，因此建議避免或適量消費：

追船魚* 黑背魚 (淡水魚)* 鯰魚 (淡水魚)* 鮪魚 (長鰭金槍魚)* 軍曹魚* 幼梭魚* 紅甘
* 寬竹莢魚 (淡水魚)* 大口鱸魚  (淡水魚)* 鯖魚* 北梭魚* 小頭鮪* 馬林魚* 紐西蘭紅魚* 鯊魚* 馬鮫魚* 旗魚* 方頭魚* 金槍魚* 大口突鰓太陽魚 (淡水魚)

懷孕時可以安全食用的魚

嬰兒和未出生孩子攝入高汞食物中毒的風險很高。研究證實，母親攝入高汞食品會帶給子宮中胎兒患神經性疾病的高風險，并且在降生后的最初幾年發育緩慢。含汞量低，并且可以在懷孕期間安全食用的魚包括蝦，罐頭金槍魚，鳳尾魚，牡蠣，鮭魚和沙丁魚等。但是這些魚的攝入量也要適量。

由于魚體中的汞成對人類產生負面影響，美國食品和藥物管理局以及環境保護機構在2004年修正吃魚的建議：

孕婦、哺乳女性、打算懷孕的女性和少兒應該避免含汞量高的魚類和貝殼類動物。
上述人群每周可以吃不超過340克的含汞量低魚類，如蝦，蟹，鱈魚，蛤，扇貝，罐頭輕金槍魚，罐頭鮭魚，鱈魚，鯰魚等。
長鰭銀色金槍魚比其他種類的魚含有更多汞。因此，每周攝入長鰭金槍魚不要超過170克。

除了上述建議以外，孕婦和哺乳母親最好不要在一周內吃同樣類型的魚，搭配不同魚類和貝殼動物吃最安全。