小蘇打和發酵粉之間有什么區別？

小蘇打和發酵粉有相同之處，都是為了讓糕點面食變大充滿氣體。它們都含有碳酸氫鈉，但不同之處在于發酵粉還包含酒石，因此它們在味道和結果上存在明顯不同。

碳酸氫鈉與酸性物質混合有產生二氧化碳的傾向，因此小蘇打添加到生面團，糖，牛奶等成分中會產生氣泡。然而，小蘇打在高溫下會變的不穩定。這也是可以經常看到小蘇打主要用于加工制作油餅或甜餅干的原因所在，因為這些食品不需要很長的烘烤時間。

需要長時間烘焙的食品配方一般都使用發酵粉，這是因為其中的酒石成分可以作為二次發酵劑，承受更長時間高溫加工處理。這也是發酵粉用于制作烤松餅，蛋糕和非酵母面包的主要原因。此外，它也是需要高溫制作的餅干常見配方材料之一。此外要注意的是，小蘇打帶有一定苦味，一般不適合用它替代發酵粉。

在無法買到發酵粉的情況下，用小蘇打添加一些酒石也可以形成一種基本的發酵粉。這種方法可以減少小蘇打的苦味。