哪些食物是最完美的蛋白質來源？

蛋白質是由氨基酸構成，因此被視為生命的構建模塊。人體的所有生化反應，如生成紅血細胞，收縮肌肉，將糖轉變成能量等，都需要蛋白質。在自然界中，蛋白質有完美與不完美之分。包含所有九種必需氨基酸的蛋白質被視為完美。

必需與非必需氨基酸

蛋白質的構成涉及20種氨基酸，它們被分為必需和非必需兩大類。其中的九種必需氨基酸不能由人體自己產生，必須從食物或保健品攝取，它們分別是組氨酸，異亮氨酸，亮氨酸，蛋氨酸，賴氨酸，苯基丙氨酸，蘇氨酸，色氨酸和纈氨酸；其余的11種氨基酸可以由人體自己產生，因此被視為非必需，它們分別是丙氨酸，精氨酸，天冬氨酸，半胱氨酸，胱氨酸，谷氨酸，谷氨酰胺，甘氨酸，脯氨酸，絲氨酸和酪氨酸。

動物蛋白質

許多完美蛋白質源自動物類食品。毫無疑問，牛肉是紅肉中最完美的蛋白質來源，其次是雞和火雞等家禽肉類食品。雞蛋，牛奶，奶酪和酸奶是其它一些完整蛋白質食品。不過應知道，盡管這些食品包含所有九種必需氨基酸，但數量各有差異，因此各種蛋白質食品都吃一些對確保飲食營養均衡很重要。

素食來源

由于動物食品是主要的蛋白質來源，因此素食者攝取足夠的完美蛋白質不容易。盡管谷物和堅果富含蛋白質，但大多數缺乏一種或多種必需氨基酸。大豆是唯一包含所有必需氨基酸的植物性蛋白質來源，因此將其納入飲食對確保攝取足夠的完整蛋白質有好處。

完整的蛋白質組合

對大豆過敏的素食者，可以通過其它方式攝取完美蛋白質，如用豆類與稻米搭配等。合理搭配素食，也能獲得所有九種必需氨基酸。