橄欖油包含哪些營養？

到底是橄欖油的哪些營養成分使之成為一種健康選擇？實際上，醫學研究主要集中在三種核心營養元素上。

首先，橄欖油主要是由單不飽和脂肪酸組成。這是一種健康脂肪，可以減少血液中的總膽固醇和低密度脂蛋白水平（也稱為壞膽固醇），同時增加高密度脂蛋白水平（好膽固醇）。

高質量初榨橄欖油還提供大量抗氧化劑，如多酚，維生素E和K，葉綠素和類胡蘿卜素。抗氧化劑是加強免疫系統，保護身體免受自由基損害的關鍵。此外，橄欖油還包含角鯊烯等抗炎劑，有類似布洛芬的功效。

在深入討論這些營養素之前要清楚一點，不是所有橄欖油都具有相同的好處。初榨橄欖油是最高等級，它可以帶給健康最大益處，因為使用了最少的加工過程，甚至可以將其描述為天然橄欖果汁。初榨橄欖油沒有經過加熱和化學處理過程，因此保留了大多數營養成分。

實際上，即使都是初榨橄欖油，不同品牌和產品在營養含量方面也存在很大差異，通常取決于制作方式，收獲季節，橄欖成熟程度，以及存儲方式等多種因素。