氫化油的類型

氫化是一個把烹飪油加熱到足夠高的溫度，以吸引氫分子的過程。附加的氫把油轉變成固體。食用油可以是部分或完全氫化，無論哪種類型，都會影響油對人體的作用。

反式脂肪與部分氫化植物油

部分氫化植物油也叫做反式脂肪，并可以在加工食品和餐館中找到反式脂肪。反式脂肪降低好膽固醇（HDL）水平，并提高壞膽固醇（LDL）數量。餐館通常用這種油反復油炸食物，因為這是一種更經濟的選擇。為了提供更健康的食品，肯德基等一些餐館已停止使用反式脂肪。一些糕點品牌也把“不含反式脂肪”作為食品營銷賣點之一。美國食品和藥物管理局規定，如果每份產品所含反式脂肪數量低于半毫克，就可以在包裝上使用“無反式脂肪”標簽。雖然肉類和乳制品自然包含微量反式脂肪，但人們對反式脂肪危害的擔心主要集中在部分氫化油。

起酥油

起酥油是餅干等烘焙食品的配方之一。在過去，酥油曾經是用部分氫化植物油制成的。食品制造商最近開始生產包含完全氫化油的酥油，目的是減少反式脂肪。然而，這類產品的脂肪含量仍然很高，因此并不能錯認為是健康的。

人造奶油

具有諷刺意味的是，人造奶油是以黃油更健康替代品的形式沖擊市場的。但人造黃油棒包含部分氫化油。一些涂抹黃油不含反式脂肪并且飽和脂肪含量低。對于烘焙來說，建議用黃油替代人造奶油，并且蘋果醬是比黃油和人造奶油更健康的選擇。

完全氫化油

玉米油和棉籽油是完全氫化油。由于完全氫化油不含反式脂肪，它們對膽固醇水平的負面影響要比部分氫化油少。然而，這種油的飽和脂肪含量高，因此也應該適量攝入。此外，花生油是完全氫化油，但是單不飽和脂肪酸（一種好脂肪）的理想來源。