保存食物的好方法

自古以來，人們就使用固化，煙熏，鹽或鹽水儲存，冷凍等保存技術在沒有新鮮食物的惡劣環境下保證糧食供應。現代商業糧食生產者除了采用傳統方法外，還使用罐頭，殺菌和輻射等方式延長產品保質期。保存食物不僅有利于全年提供給消費者更多選擇，而且還節省時間和精力，因為不用每天去市場買食品準備一日三餐。

冷凍保鮮

冷凍是保存食物的最常見方法，可以保護味道，顏色，水分含量，以及食品營養價值。特別是速凍蔬菜通常都是優良品種，它們在收獲后很快就加工和包裝，因此只有少量營養成分損失掉。罐頭食品也是很好的備用食物，因為它們有較長保質期。水果，蔬菜，湯，醬汁，和基本飲食都可以使用這種形式，可以在任何時候提供基本快餐。這類食品在包裝上都列有詳細成分和營養含量。

為了保證牛奶和奶制品安全食用，通常會進行殺菌處理，加熱到較高溫度消除細菌。這個過程也可以在不影響味道和營養價值的情況下延長保質期。其他各種各樣的奶制品保護方法還包括蒸發，冷凝和超高溫處理等。

保存食物最古老的形式是煙熏魚，肉或家禽等食物。這一過程還會給食品增加額外風味。傳統上，在煙熏前會用鹽腌制食物，以提供特別強烈的口味。

食品輻照

比較新的技術涉及電磁波輻射，以消除容易引起食物變質和惡化的微生物。科學家認為它是一個有用的，可控制和預測的過程，不會改變產品的最重要特征。食品輻照必須履行國際符號標準，其特征是風格獨特的花，被稱為“radura”。

食品添加劑

商業化生產的食品通常有很長的成分清單，包括添加進基本食品里的配料，它們的主要作用是延長保質期，提高食品顏色和味道。

為什么需要添加劑？在食品加工過程中加入的添加劑是為了改善其味道和外觀，保持新鮮度，并提高營養價值。這些配料可以是天然物質或人工合成。食品制造商至少使用 3000多種不同添加劑，從大家熟悉的糖和鹽，到檸檬酸等化學品或防腐劑。美國農業部把添加劑規范為不同類別。例如，添加劑可以包括著色劑，天然和合成口味，甜味劑，味劑，，穩定劑，增稠劑和乳化劑等。

強化和濃縮食物

面包和牛奶等許多食品還強化了維生素和礦物質，否則可能導致飲食缺乏營養素。例如，牛奶是強化維生素A和D，鹽是強化碘，而橙汁包含鈣和維生素D，葉酸現在也被添加到谷物和谷物產品中，幫助防止嬰兒出生時神經管缺陷。