反式脂肪的危害

人們經常談到飲食平衡的重要性。今天我要說明的是，許多人誤解了健康飲食中的一個重要組成部分-食物脂肪。如果你正在努力嘗試減肥，脂肪實際上與蛋白質、谷物、水果和蔬菜一樣重要。你不需要把脂肪從飲食中徹底清除，重要的是要學會避免有害脂肪。

什么是反式脂肪？

健康飲食大師常說的一句話是“沒有壞食物，關鍵是要吃東西節制”。然而，一個例外是加工處理過的反式脂肪。反式脂肪是制造商通過給植物油加氫產生的。這一氫化過程可以把液體脂肪轉變為固體。這種脂肪可以延長點心和小吃類食品的保質期，并保持其風味穩定和持久。

反式脂肪很便宜，生產過程簡單而且保存期更長。這種材料可以讓食品變得味道好而且價格低廉。一些餐館喜歡使用反式脂肪油炸食物，因為它可以反復使用。油炸和快餐食品最有可能含反式脂肪。大規模生產的甜甜圈、餡餅、蛋糕、餅干、薯片、沙拉醬和餅干通常也包含反式脂肪。快餐店的薯條、雞肉和其他食物往往也載有反式脂肪，它甚至還可能用于加工面包和比薩。

反式脂肪可以給健康帶來危害，并增加患冠心病的風險。這種脂肪提高血液中低密度脂蛋白水平，并會同時降低高密度脂蛋白水平。

每年因為冠心病導致死亡的人數很多，并是造成人類死亡的主要原因之一。由于這些不利影響，很多國家的政府頒布法令，要求制造商標明產品含有的反式脂肪數量。

吃多少脂肪合適？

美國心臟協會建議反式脂肪所占比例不超過每日攝取熱量的1%。牛肉、羊肉和乳脂等動物和奶制品自然存在少量反式脂肪。但不同于人造反式脂肪的是，自然反式脂肪不會提高低密度脂蛋白膽固醇。由于肉類和奶制品自然包含的反式脂肪已經超過了攝入量限制，因此沒有空間容納人造反式脂肪，這也是建議避免加工食品中反式脂肪的原因所在。

好脂肪是我們生長和維持健康重要的營養物質。它提供能量，并幫助人體吸收維生素A，D和E等其他必需營養素。飲食中包含單及多不飽和脂肪是保持健康的關鍵。單不飽和脂肪存在于橄欖油、鱷梨和菜籽油等食物中。多不飽和脂肪常見于大豆油、玉米油、葵花籽油和堅果等食品。這些脂肪不會導致壞膽固醇增加，并有利于人體健康。 要注意的是，雖然飽和脂肪不是反式脂肪，但它可以增加低密度脂蛋白膽固醇，因此應該節制消費。如果很在乎自己的膽固醇水平，應該把每日飽和脂肪攝入量控制在總熱量的5%以下。

其他類型的良好脂肪還包括ω- 3和ω- 6脂肪酸。這些油脂可以改善心臟健康和抵御炎癥。鮭魚、沙丁魚和鯖魚等魚類，以及核桃和亞麻種子含這類好脂肪最豐富。