食鹽的作用與危害

食鹽可能是繼烘干之后最古老的防腐劑之一。它可以長時間保持食物質量防止變質，并保證肉和魚的蛋白質不受損壞。但現在發現使用食鹽存在高血壓和遮臭這兩個健康問題。這些問題也適用于硝酸鈉和亞硝酸鈉等其他傳統鹽類，它們廣泛用于腌制火腿、熏肉、熏魚和咸牛肉等肉類和魚類食品。在這里我們將它們綜合起來一起探討。

食鹽有危害嗎？

上述防腐劑對身體的基本影響是擾亂血液和身體組織之間的鈉平衡，如果身體不能有效控制鹽的影響，將會造成嚴重疾病。通常情況下，過量的鈉會通過腎臟和汗水排出體外。因此吃的鹽太多，會給腎臟造成壓力。鈉不平衡的直接結果就是高血壓，這給心臟和動脈造成很大壓力，并可以引起一系列健康問題。

大約五分之一的高血壓患者具有遺傳因素（也叫做原發性心臟病）。此外，過量吃鹽也可以導致心臟病（繼發性心臟病），患者會遭受高血壓，昏厥和心臟受損等問題。總之，過量吃鹽是心臟疾病的主要原因之一。專家認為四分之一的高血壓患者與吃鹽過量有關。

我們需要鹽嗎？

是的。食鹽是一種電解質，身體需要它調節細胞內外的液體壓力。我們需要鹽控制液體給身體各個部位傳輸化學元素、營養素和水。但身體并不需要太多鹽。

吃鹽的問題在哪里？

吃鹽容易上癮，因此食品制造商逐年增加鹽的數量以滿足人們的口味要求。食鹽對健康的影響也引起了人們普遍關注，一些國家的衛生組織開始呼吁公眾和食品生產企業降低食鹽消費量以保證人類健康安全。

此外，人們還注意到食鹽的另一個危害-遮臭。在變質的食品里添加鹽可以隱藏不良氣味，或偽裝成方便食品里的廉價成分。在過去幾年時間里，這已經成為一種普遍而危險的做法。

吃多少鹽才健康？

首先，應該盡可能少。在西方飲食中，甚至一些健康飲食包含的鹽分也超過了實際需要。由于大量調味品也包含一定數量食鹽，做到少鹽確實不是容易的事情。但無論如何，改變飲食習慣并盡量減少食鹽攝入量對健康是非常有益的。