為什么吃素食還會膽固醇高？

有一天在超市的熟食區，看到一員工正在將一種白色的油脂放進電餅鐺用于烤餅子。當時我就覺得奇怪：為什么他們不用植物油呢？那白色的東西是什么？食用安全嗎？由于我已深知很多添加劑對健康的危害，出于擔心，沒敢再買他們烤的餅子吃。后來通過了解才知道，他們用的是一種叫做“植物性奶油”的氫化植物油，雖然也是食用油，但卻含有反式脂肪。于是，趕快告訴了我那些吃素還會膽固醇高的朋友。

也許你會納悶——整天吃素，怎么會膽固醇高呢？那要看你是自己烹飪，還是從食品店里買現成的吃。如果是自己做，不僅可以挑選新鮮的食材，還可以根據自己的身體狀況，合理地搭配和采用恰當的烹飪方式。如果是買來吃，就像上面介紹的那種用“植物性奶油”煎、炸、烤出來的食物，味道和口感雖好，表面上看也都是素食，比如豆皮、面筋、烤麩、素火腿、素肉、糕點、酥餅等，但卻含有會增加膽固醇、危害心血管的反式脂肪。

我很喜歡吃帶酥皮的點心，比如蛋撻、酥餅等，那爽脆的口感真讓人難以割舍——因為里面含有黃油、芝士或起酥油，不敢多吃。后來我想嘗試著用植物油來代替，結果自然是行不通了。由于黃油、芝士片的價格較高，或為了迎合素食者的要求，商家多用“植物性奶油”來代替。尤其是一些酥皮類的糕點，用它既可降低成本，又能達到該有的口感，何樂而不為呢？但是，素食者如果經常食用這類食品，就會造成膽固醇升高。

可見，買加工好的素食時，一定要看一下商家用的是什么油或者含多少“反式脂肪”，如果是散賣的，又弄不清添加了些什么，最好少吃或不吃。