什么是丙酮酸鹽？

丙酮酸鹽（Pyruvate）是一種丙酮酸衍生物，并在糖酵解或糖代謝方面扮演著重要角色。除了人體可以從葡萄糖自然合成這種化合物以外，還可以在紅葡萄酒，黑啤酒，紅蘋果和其他食物中發現它。丙酮酸鹽有時還可以作為一種飲食補充劑使用，據說有降低膽固醇，促進耐久力和有氧練習時的表現，以及幫助減肥等作用。實際上，它在健美者，運動員，以及其他運動保健品行業很流行。

這種營養品是通過叫做三羧酸循環的代謝機制提供能量產生好處的。盡管丙酮酸鹽增加體內能量的過程看起來很清晰，但并沒有很明確的科學依據支持這種營養品有加強運動員表現能力的作用。有些情況下，這些理論還是相互矛盾的。

在一些早期試驗過程中，發現這種營養品在與肌氨酸結合應用時確實有提高耐久力和運動表現能力的功效。但2005年在對幾十米未受專業訓練女性進行運動測試時發現，丙酮酸鈣形式的營養品沒有實際影響。

上世紀90年代一項由美國匹茲堡醫學中心實施的研究發現這種化合物可能對減肥有一定幫助。例如，試驗證實丙酮酸鹽營養品能夠抑制肥胖女性在實施減肥程序后重新恢復高熱量飲食的體重增加，并且不會犧牲蛋白質儲存和肌肉塊。然而，值得注意的是，基于這項研究的營養品是一種二羥基丙酮與丙酮酸鹽的混合物。

很顯然，還需要更多研究證實這種營養對健康的好處。從至今已經獲得的研究結果看，丙酮酸鹽與二羥基丙酮或肌氨酸結合應用看起來可以獲得不錯的效果。此外，由于目前還沒有權威機構設定的標準劑量，很容易因為過量攝入導致引起腸胃不適。