部分氫化油對心臟健康的影響

部分氫化油不像非氫化脂肪一樣容易變質。它們可以在不被分解的情況下反復加熱。氫化過程也能將液體油轉變為固體，為運輸和廣泛應用提供方便。此外，這種固體油的價格也比動物脂肪更便宜。

為什么食品制造商喜歡使用氫化油？

幾個世紀以來，部分氫化油已廣泛用于生產人造黃油，商業烘焙食品和小吃等。由于飽和脂肪被認為是導致膽固醇過高的原因之一，許多食品公司從動物脂肪轉變為使用氫化植物油油炸和加工食品。因此，反式脂肪攝入量開始戲劇性增長。

氫化植物油容易導致心臟病發作

大約在1980年，一些威爾士科學家推測反式脂肪可能與心臟病有緊密聯系。之后，美國哈弗大學的研究結果也證實攝入部分氫化植物油可以增加心臟病發作風險。

如今，很多人都已經知道吃反式脂肪可以導致低密度脂蛋白（壞膽固醇）水平增加，并造成動脈受損。此外，它還會進一步促進炎癥，與心臟病，中風，糖尿病和其他慢性疾病存在緊密關系。攝入反式脂肪還會減少人體對內皮細胞的正常反應。基于動物的實驗還發現反式脂肪可以引起肥胖和胰島素抵抗，這也是糖尿病的前期形式。

怎樣減少反式脂肪攝入量？

要保持健康，建議盡可能少吃反式脂肪。可以考慮以下一些建議：

選擇液體植物油，或包含少量（沒有最好）反式脂肪的人造黃油。
盡可能避免曲奇，甜餅，休息小吃等商業包裝食品。從安全角度看，除非標注清楚，否則都應該將這類食品視作含有反式脂肪。
如果不能避免，應該選擇將部分氫化油列在食品成分標簽尾部的產品。
在餐館吃飯要避免反式脂肪，最好的辦法是不吃深度油炸食品。因為許多餐廳仍然使用氫化油煎炸食品。