糙米的營養價值

盡管糙米在過去很少有人問津，但如今因為對健康很有好處而變得越來越受重視。很多注意飲食營養的人已經開始轉向糙米，因為它的營養價值極高，并有抵御結腸癌，心臟病，肥胖和關節炎等疾病的作用。

稻子收獲后會被去除外殼，剩下的全谷物就是糙米，因此保留了大多數營養價值和纖維。但在把糙米繼續加工轉變成白米后，纖維和油脂等成分就會被清除。每一個加工步驟都會減少一些維生素和礦物質，以至于許多大米需要在后期重新強化進維生素。

糙米包含的纖維比白大米高，并且富含維生素E，硫胺和核黃素，煙酸，維生素B6，葉酸，鉀，鎂，鐵和其它一些營養素。

糙米預防肥胖

美國哈佛大學醫學院進行的一項持續時間長達12年的研究發現，48%體重增加較少的人經常吃糙米和其它全谷物食品。而體重增加的人通常以精加工谷物為食。

解毒功效

糙米包含的錳幫助調節神經系統，并產生抗氧化劑超氧化物歧化酶幫助身體產生能量，更有效利用氧氣，保護身體免受自由基損害，以及防止能量產生過程中帶來有害副產品。

硒是另一種糙米包含的解毒劑。它是一種幫助調節甲狀腺激素代謝和促進免疫系統的微量礦物質，有幫助細胞修復和抑制癌細胞生長的作用。此外，糙米提供的大量纖維還有助于改善結腸健康狀況。

糙米對心臟健康的好處

美國心臟病雜志發表的文章指出，每周至少吃6次全谷物的女性能降低患動脈粥樣硬化的風險。因為研究發現糙米包含的油脂有助于降低低密度脂蛋白（壞膽固醇）數量。這些因素，以及纖維，鎂和維生素B，使糙米成為對心臟健康有益的食品。