反式脂肪酸與健康的關系

當氫添加到植物油使之固化成為人造黃油時就會形成反式脂肪酸。氫化是一種促進口味和延長食品保質期的化學處理過程。反式脂肪最常見于油炸，烘焙和精加工食品，如炸薯條，餅干，油炸圈餅和糕點等。

反式脂肪酸可以同時增加低密度脂蛋白（壞）和高密度脂蛋白（好）水平。大量攝入人造脂肪容易導致炎癥和動脈堵塞，因此而增加心臟疾病風險。其他一些與這種脂肪有關的健康問題還包括肥胖，糖尿病，癌癥，哮喘和免疫功能降低等。

從2006年開始，美國食品和藥物管理局（FDA）就要求食品生產商在營養標簽上列出反式脂肪成分。在此之前，人們不清楚食品中含有多少這種人造脂肪。但要清楚一點，零反式脂肪并不意味著完全不包含反式脂肪酸，因為FDA允許每份少于半克反式脂肪的食品標注為零。問題是很多人一次可能吃一份以上同類食品，因此仍然存在一定健康危險。由于反式脂肪酸與健康存在緊密聯系，美國心臟病協會建議每日最高消費量不應超過2克。

在閱讀食品標簽時，如果看到包含部分或完全氫化油，就說明該食品包含反式脂肪。即使食品生產商完全不使用反式脂肪酸，但由于使用經過高溫和化學處理的精制食用油（如菜籽油，玉米油，豆油等）作為替代，它們仍然對健康存在危害，甚至比反式脂肪還壞。因此，如果看到食品標簽上注明包含蔬菜油成分，說明使用的是精煉油，這類食品也應該避免。

如果希望從飲食中清除人造脂肪，最好的選擇是不消費精加工食品，吃天然和完整的食品，并選擇椰子油，亞麻籽油和橄欖油等健康烹飪油，使用高質量黃油代替人造黃油。