含白藜蘆醇豐富的食物來源

白藜蘆醇是一種多酚類化合物，并且植物是它唯一的食物來源。大約有70多種植物可以產生這種物質用以抵御真菌和細菌等病原體攻擊。所有這些植物都存在數量不等的白藜蘆醇。

關于白藜蘆醇來源的數據最早可以追溯到1940年，當時日本科學家高崗從白藜蘆中分離出了這種化合物。然后，在日本的蓼科植物中也發現了白藜蘆醇。但這種化合物真正變得知名是因為法國人在飲食和健康方面一些令人費解的數據而引起的。法國人飲食中的脂肪所占比例很大，但他們心血管疾病發病率卻非常低，這種現象引起了科學家的廣泛關注。研究發現，這與法國人有日常消費紅葡萄酒的生活習慣有關。而紅葡萄是白藜蘆醇的豐富來源之一。

葡萄的白藜蘆醇主要存在于果皮和葡萄籽中。但白葡萄酒不含白藜蘆醇，這是因為白葡萄酒在加工過程中沒有使用葡萄皮。一升紅葡萄酒大約包含0.2-5.5毫克白藜蘆醇。含量差異主要與葡萄品種，土壤環境，栽培方法，品種及病蟲害等因素有關。紅葡萄汁和西班牙玫瑰酒是其他的白藜蘆醇來源，含量從0.06-1.30毫克之間（150毫升）。

研究發現，使用同樣葡萄來源加工生產的葡萄酒中白藜蘆醇含量比果汁多。這可能與叫做云杉新甙的物質在釀造葡萄酒過程中可以被轉變為白藜蘆醇有關。

除了葡萄以外，花生也包含白藜蘆醇。研究證實煮熟的花生和紅葡萄的白藜蘆醇含量很相似。例如，一杯紅葡萄可以提供大約0.25-1.25毫克白藜蘆醇。而一杯煮熟的花生也能夠提供相同的數量。越橘和藍莓包含的白藜蘆醇比葡萄少10%。經過加熱煮熟后，越橘和藍莓的白藜蘆醇含量還會進一步減少。

目前，還有很多研究在進一步調查白藜蘆醇的好處，副作用和適當的劑量。但在新的研究結果出來之前，最好還是適量消費。采用腸衣膠囊形式的白藜蘆醇補充劑，建議的攝入量是每天15-20毫克。