奶酪的營養價值

乳脂

干酪用乳的脂肪被調整成不同層次，這樣可以生產出含有不同脂肪數量的各種奶酪品種。新鮮奶酪的脂肪含量是12%。成熟奶酪的脂肪含量一般介于20至30％之間。消費者傾向于購買高脂肪奶酪，因為它們更柔軟，口味更好。奶酪干性物質里的脂肪至少應占 40-50％，如切達奶酪，這不但可以增加香氣，還為人體提供足夠的脂肪。

隨著越來越多的人意識到脂肪過剩會對健康產生不利影響，比較謹慎的做法是選擇“低脂奶酪產品”。但低脂奶酪也應含有一定脂肪，以提供感官可以接受的口味。人們不必擔心奶酪里的膽固醇，因為其含量很低，只有0-100微克/100克的含量。因此通過奶酪攝入的膽固醇很少超過有限的3-4%。

蛋白質

奶酪里豐富的高質量蛋白質增加了其營養價值。不同奶酪的蛋白質含量在20-35%之間。任何干酪中蛋白質和脂肪含量都是成反比的。一塊100克的軟奶酪就可以滿足成年人每天30-40%的蛋白質需要量，而硬奶酪可以提供40-50%的需求量。

乳糖和乳酸

干酪中幾乎不存在乳糖，即使有，也是非常低的濃度（1-3g/100g）。因為牛奶中的乳糖會進入乳清，并在奶酪成熟過程中轉變為乳酸。因此，奶酪被認為是適合乳糖吸收不良和糖尿病患者的飲食。

礦物質

100克軟奶酪可以提供30-40%鈣和15-20%磷的每日需求量。100克硬奶酪幾乎可以滿足人體對鈣和磷一半的日需求量。干酪中的鈣、磷和鎂可以很好的被人體吸收利用。奶酪是一種不含致癌物質的食品。盡管其中的鈉含量波動很大，但奶酪可以提供5%鈉的攝入量。然而，建議患高血壓的人限制鈉攝入。

微量元素

奶酪被認為是微量元素的一個主要來源，尤其是鋁的含量很豐富，比其他類型食品都高。每100克干酪的硒含量是5至12微克。鎳含量為2至34微克每 100克。它的汞含量遠遠低于標準數量（0.04-0.16微克每100克）。此外，牛奶蛋白不會影響鐵的吸收。