什么是魚子醬？

魚子醬是一種由未授精鱘魚卵子與鹽混合腌制而成的昂貴營養美味食品。優質魚子醬主要來自伊朗和俄羅斯，是專業漁民從里海捕撈收獲的。鱘魚的其中一種叫做白鯨的種類制成的魚子醬是世界上最好的。

母鱘魚提供的卵子可以占到總體重的25%。由于成熟鱘魚的重量可以高達137公斤，每一條鱘魚在一生中可以提供大量魚子醬。但在最近幾年，自然和人類問題已經嚴重威脅到里海魚子醬的產量。白鯨鱘魚數量已經下降到警戒線以下。因此，其他類型鱘魚和魚類已廣泛成為俄羅斯和伊朗魚子醬的替代品。

在19世紀初，美國曾經是世界上領先的魚子醬生產國，這與當時東西部湖泊中的鱘魚資源豐富有關。魚子醬在某個時期曾經非常豐富并且價格低廉。但在俄羅斯和伊朗的出口供應受到限制后，魚子醬才開始變成一種奢侈品。

和其他正式場合的食物一樣，也有許多講究與魚子醬聯系在一起。例如，魚子醬不能用金屬器皿盛裝，因為魚卵很敏感，會形成令人討厭的金屬味。魚子醬調羹是用骨頭，珍珠或龜甲制成，并在專賣店銷售。涂抹魚子醬的小餅干或面包應該能一口吃下，但如果魚子醬是作為開胃品，在吃之前會與剁碎的雞蛋清和蛋黃一起放在吐司上。

除非使用的是鱘魚，否則在有些國家，魚子醬罐頭必須列出魚的名字。其他可以用于生產魚子醬的魚還包括槳魚和鮭魚等。每一種魚產生的魚子醬都有不同風味，有些甚至可以與俄羅斯和伊朗的品牌魚子醬相媲美。