什么是不飽和脂肪酸？

營養專家在談論食品營養時，經常會把Omega-3脂肪酸稱為健康脂肪。你或許會問，脂肪這個詞聽起來不是很健康，但為什么這種不飽和脂肪酸有好處呢？

從化學角度講，脂肪酸僅僅是具有長烴鏈的羧酸。簡單的說，當脂肪被分解后就產生不飽和脂肪酸。它們被認為是“良好脂肪”。omega-3是一種人體自身不能自然產生的不飽和脂肪酸，必須從吃的食物獲得。一些有益心臟健康的魚類和魚油含有Omega-3，這其中就包括阿拉斯加鮭魚。

主要有三種omega-3脂肪酸，分別是二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）和阿爾法脂肪酸。可以在一些植物種子和油類中發現它們，如亞麻籽，核桃，以及菜籽油和豆油等。

魚類和貝類包含的不飽和脂肪酸

二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸是鮭魚、黑鱈魚、虹鱒、黑鱈魚、沙丁魚、鯖魚和鯡魚等魚類包含最豐富的不飽和脂肪酸。

盡管omega-3也可以從亞麻籽等植物種子獲得，但它們沒有魚類含有的DHA和EPA屬性。二十二碳六烯酸主要集中于大腦，有助于大腦細胞相互溝通，傳遞神經沖動和保護腦細胞。最近的研究還發現，這種不飽和脂肪酸對老年人視力健康很重要。二十碳五烯酸對血管健康，心臟健康，腦功能至關重要，此外，它還有抗炎作用。一些研究正在調查DHA和EPA對心理健康的影響。但EPA看起來似乎比DHA更為有效。

不飽和脂肪酸的好處

二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸都有助于抑制過度炎癥反應，因此可以緩解瘙癢，打噴嚏，以及與哮喘，關節炎，濕疹相關的疼痛。根據Joyce博士的宣傳手冊，減少總脂肪消費量，并增加攝取omega-3脂肪酸可以改善免疫功能，減少一些人的嚴重疾病癥狀。