什么是多重不飽和脂肪？

很多人認為消費脂肪不利于健康，這只是說對了一半。有些脂肪，如豬油和人造黃油等飽和脂肪，對健康是有害的。但另一方面，一些單不飽和脂肪和多不飽和脂肪實際上對健康很有好處。多重不飽和脂肪是化學結構上氫很少（相比較飽和脂肪）的脂肪類型。

脂肪酸的化學結構是由氫和碳組成。飽和脂肪酸在兩個碳原子之間綁定一個單鍵，并且攜帶了盡可能多的氫。而多不飽和脂肪在碳原子之間綁定了雙鍵，這意味著比飽和脂肪的氫原子少。正是其化學結構特點使多不飽和脂肪酸熔點相對較低。此外這種結構還意味著它更容易腐敗。

很多食物含有多不飽和脂肪，植物油和魚就是其中兩種典型的來源。鮭魚等肥魚含有豐富的Omega-3脂肪酸，這是一種很重要的多不飽和脂肪。雖然對身體很重要，但人體本身不能產生這種脂肪酸，因此必須通過飲食等其他外部來源獲得。

科學家建議吃多不飽和脂肪，因為它可以帶給健康好處。這種脂肪可以降低體內總膽固醇水平，因此有減少心血管疾病風險的好處。如今，很多人都用植物油代替豬油等飽和脂肪炒菜。

但要清楚，不是所有的不飽和脂肪都對健康有好處。正常情況下，不飽和脂肪在室溫下是液體形式，并且不穩定。但經過加氫后可以使之變得穩定。氫化過程常用于生產人造黃油。反式脂肪（有時也叫做部分氫化油）就是一種經過加氫的不飽和脂肪類型，它可以和飽和脂肪一樣在室溫下凝固，并變得穩定。

已經證明反式脂肪對人體健康有害。這種脂肪可以增加體內壞膽固醇水平，同時降低好膽固醇水平。這無疑會增加患心血管疾病的風險。正是這一原因，一些國家（如丹麥）已經禁止使用反式脂肪。但在大多數其他國家，反式脂肪仍然用于加工快餐等食品，甚至不需要在食品包裝上作出聲明。