大蒜素的作用是什么？

大蒜素是一種可以在大蒜中發現的植物化學物質。在大蒜被切開或搗碎后，這種基于硫磺的蒜氨酸與酶混合就會產生蒜素。大蒜素是黃色油性物質，并給大蒜提供強烈的氣味。大蒜素的作用有很多，其中包括防霉，抗菌，抗氧化和消炎等功效。

抗真菌特性

根據國外醫學雜志的一項研究報告，大蒜素能抑制真菌孢子和菌絲生長。菌絲是最終產生真菌生殖結構的一部分。

抗微生物

也正是由于大蒜素的抗微生物特性使之可以與許多酶產生化學反應。蒜素的化學反應能擾亂許多細菌的新陳代謝過程。

抗氧化

大蒜素的抗氧化特性使之能有效抑制超氧化物形成，這是一種自由基形式。大蒜和洋蔥的這些抗炎，抗氧化和抗微生物好處能減少自由基對人體健康的損害。

抗炎特性

大蒜素能抑制促炎性細胞因子分泌，這種因子是導致腸胃發炎性疾病的原因之一。大蒜素的抗炎特性與抗氧化特性綁定在一起抵御自由基導致的發炎。