什么是草酸鹽？

草酸鹽（Oxalates）是包含草酸根離子的化合物，是草酸的陰或負電荷形式。因此草酸鹽是草酸的鹽或酯。草酸是最簡單的二羧酸，其化學公式是HO2CCO2H。

草酸本身是非常強的有機酸，并且是很好的還原劑。在商業領域，它廣泛應用于漂白劑，除銹劑和木材恢復劑。作為一種酸，它不但有毒，并且還有一定刺激性，因此必需謹慎使用以防止攝入或皮膚接觸。

盡管鈣和鎂鹽的水溶性明顯較差，但鈉和草酸鉀的水溶性相當好。和鈣，鈉或鉀鹽一樣，草酸和草酸鹽都廣泛產生于自然界。它們在水果和蔬菜中很常見，并提供收斂效果或苦味。富含草酸鹽的食品包括菠菜，大黃，草莓和香菜。正常情況下吃這些食品都是無害的，但由于大黃葉子和根莖包含的草酸鹽特別多，攝入有可能導致中毒。

草酸鈣的不可溶性給予草酸鹽醫學價值。當可溶性草酸鹽在體內與自然產生的鈣遭遇時會形成固體草酸鈣，并被認為對腎臟特別有害。草酸鈣是最常見的腎結石成分，而尿液中包含草酸鹽成分是導致腎結石形成的最顯著因素。也正因為此，有腎結石傾向的患者可能需要采用低草酸鹽飲食。

草酸鹽也是一種很好的螯合劑，是能通過靜電吸引綁定不同金屬離子的物質。螯合草酸亞鐵看起來是導致痛風的主要因素。由于可溶性低，血液中的螯合草酸亞鐵灰會沉積在關節中并引起疼痛。

研究發現孤獨癥患者的草酸鹽代謝存在紊亂現象，并基于此形成了多種醫學理論。有報告聲稱控制草酸鹽飲食對孤獨者兒童有好處，但這些信息大多數只是一些傳聞。

正常的日草酸鹽攝入量通常為80-120毫克。草酸鹽還可以通過代謝維生素C產生。大多數可溶性草酸鹽是通過尿液排泄掉，而不可溶部分則是通過大便排出體外。