發酵食品對健康的好處

發酵是一種通過酵母，細菌或霉菌實現的化學變化過程。幾個世紀以來，人們一只用發酵制配某些食物。葡萄酒，奶酪，啤酒，酸奶，酸菜，泡菜和番茄醬都是經過發酵處理制成的食品。

發酵的好處

人體腸道中寄生的細菌超過200多種。這些微生物幫助分解腸道里的食物，抵御疾病和促進免疫系統健康。因此，保持腸道細菌平衡對健康非常重要。如果吃太多過度加工和難以消化的食物，體內的發酵過程就會導致脹氣，腹瀉，消化不良，甚至還會引起癌癥等其他疾病。但提供給身體容易消化的發酵食品可以幫助腸道存在的微生物更有效工作。

發酵不僅僅是為了制配食品，有些情況下還可以增加營養價值。例如，發酵蔬菜包含大量維生素C，而發酵奶制品含有大量維生素B。這些維生素的生物利用度也可以通過發酵得到加強。“益生菌”就是一種在發酵過程中形成的好細菌。

泡菜的好處

泡菜是一種常見發酵食品，有多種不同類型，并且很容易制作。它有助于促進免疫系統健康，抵御癌癥，幫助消化。