如何避免膽固醇氧化？

血液中膽固醇過多會積聚在動脈壁并產生氧化。這種氧化作用會導致動脈斑塊形成。好膽固（高密度脂蛋白）嚴重氧化后會失去其凈化特性，因此而增加心臟病發作和中風風險。

為什么會發生氧化？

人體每天都會自然產生一些損壞細胞的自由基，如果不加以控制，自由基會加速破壞。正常情況下，身體有足夠的酶用于控制這種毀壞性代謝過程。但如果飲食中缺乏足夠抗氧化劑，或暴露于煙草，污染物和輻射，就難以有效控制自由基。更糟糕的是，如果壞膽固醇粒子大多數由多重不飽和脂肪構成，這種氧化還會增加。

如何限制自由基和膽固醇氧化？

首先要做的是限制多不飽和脂肪植物油的消費，如豆油，玉米油和葵花籽油（含大量omega-6脂肪酸）等。做沙拉可以用橄欖油和葡萄籽油代替。烹飪時使用橄欖油或少量有機黃油。

葡萄籽油和橄欖油混合使用是不錯的選擇。橄欖油有助于降低壞膽固醇水平，并減少自由基形成，而葡萄籽油包含的omega-3脂肪酸可以抵消omega-6脂肪酸的負面影響。但不幸的是，現代食品含有太多omega-6脂肪酸。因此，增加飲食中的omega-3數量，可以有效減少omega-6對健康的不利影響。

另外一個很重要的事情是日常多吃新鮮蔬菜和水果。它們不僅纖維含量豐富，還富有營養。